/p>
Зуби необхідно чистити 2 рази на день, лікувати в початковій стадії хвороби, після їжі необхідно полоскати рот.
При захворюванні порожнини рота і носоглотки слід звернутися до лікаря.
.2 Медичний огляд
Всі вступники на П.О.П. зобов'язані 1 раз на три місяці проходити медичний огляд, мета якого не допустити до роботи хворих і бактероносітелей.
До роботи в П.О.П. не допускаються:
Особи з активною формою туберкульозу.
Особи, які страждають кишковими інфекціями.
Особи з гнійними захворюваннями шкіри.
Здорові люди, які мають контакт з хворими кишковими інфекціями до закінчення проведення санітарної обробки і без довідки з медичної установи.
На кожного працівника заводиться особиста медична книжка встановленого зразка, в яку вносяться результати медичних обстежень і лабораторних досліджень, відомості про перенесених інфекційних захворюваннях, відмітка про проходження гігієнічної підготовки та атестації.
5.3 Санітарні вимоги до обладнання, посуді, тарі
Механічне обладнання має бути встановлене так, щоб був вільний доступ і не було зустрічних або пересічних потоків сирих продуктів з напівфабрикатами і готовими кулінарними виробами.
По закінченню роботи обладнання необхідно:
розібрати;
звільнити від залишків продуктів;
ретельно промити гарячою водою;
обшпарити окропом;
просушити в розібраному вигляді, краще в духовці;
посудомийні машини після роботи треба ретельно промити гарячою водою зі шланга і провітрити. Касети для тарілок промити і обшпарити.
Виробничі столи повинні мати гладку, рівну поверхню, кришки столів можуть бути оббиті листами з нержавійки, дюралі, а також дерев'яні - для овочів і тесту. Столи миють теплою водою з миючими засобами, а якщо є пар, то пропарюють. Дерев'яні кришки столів ретельно зачищають, потім миють.
Обробні дошки повинні бути з твердих порід дерева, поверхня їх повинна бути гладкою, рівною без щілин. На бічній поверхні має бути маркування СМ і ВМ, тобто сире, варене м'ясо, а також назва цеху. Дошки слід ретельно мити в теплому розчині кальцинованої соди, потім обшпарити окропом, а для повного знезараження їх кип'ятять 15 - 20 хвилин.
Колода для розрубування м'яса встановлюється на хрестовині або спеціальній підставці, скріплюється металевими обручами, щодня по закінченні роботи зачищається ножем і посипається сіллю. Періодично в міру необхідності колоду спилюють і обстругивают.
Після кожної технологічної операції обробний інвентар (ножі, дошки, та ін) піддаються санітарній обробці: механічному очищенню, миття гарячою водою з миючими засобами, ополіскуванню гарячою проточною водою. Зберігати інвентар у спеціально відведеному місці.
Для приготування і зберігання готової їжі рекомендується використовувати посуд з нержавіючої сталі. Алюмінієва і дюралюмінієвий посуд використовується тільки для приготування і короткочасного зберігання їжі.
