lign="justify">
Висновок Підприємства харчування відіграють важливу роль в житті людського суспільства. Успішна робота підприємства залежить від багатьох факторів. Як і складна система, підприємство харчування починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням.
Можна зробити висновок, що запроектований холодний цех відповідає архітектурно-планувальному, технологічному??, Конструктивному, спеціальному інженерному рішенню. А так же детальна планування холодного цеху в ресторані «Боярський» відповідає всім вимогам технологічного планування.
Все обладнання в цеху розміщено згідно технологічного процесу. Робочі місця організовані відповідно з технологічним процесом. Розстановка устаткування правильна, підготовка робочих місць, а так само оснащення необхідним інвентарем, посудом забезпечує постачання протягом зміни сировиною і безперебійне виконання роботи. Даний цех можна використовувати за його безпосереднім призначенням і виконувати в ньому всі необхідні технологічні процеси без будь-якої шкоди.
Список літератури
ГОСТ Р 50763-2007 Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови
ГОСТ Р 50762-2007 Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування
СанПин 2.3.6 1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини
СанПіН 2.3.2.1324-03Гігіеніческіе вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів
Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. Москва, «Економіка» - 1982 г.
Усов В.В. «Організація обслуговування в ресторані» - Москва. «Вища школа» 1990
Електронний ресурс нормативних документів - complexdoc
