утності ферменту фосфатази в молоці і молочних продуктах забарвлення вмісту пробірки не змінюється. Отже, молоко і молочні продукти піддавалися пастеризації при температурі не нижче 63 ° С. При наявності фосфатази в молоці і молочних продуктах вміст пробірки набуває забарвлення від світло-рожевого до яскраво-рожевою. Отже, молоко і молочні продукти не піддавалися пастеризації чи піддавалися пастеризації при температурі нижче 63 ° С, або були змішані з непастеризованого продуктами.
Чутливість методу дозволяє виявити додавання не менше 2% непастеризованих молочних продуктів до пастеризованим.
Визначення кислотності
1. ОСНОВНІ ПОНЯТТЯ
1.1 Кислотність молока і молочних продуктів, крім масла, виражають у градусах Тернера. Під градусами Тернера розуміють обсяг водного розчину гідроокису натрію (калію) концентрацією с (NаОН)=0,1 моль/дм 'або з (КОН)=0,1 моль/дм 3, необхідний для нейтралізації 100 см 3 або 100 г продукту ( залежно від способу взяття випробуваного продукту для визначення).
. 2 Кислотність масла виражають у градусах Кеттстофера. Під градусами Кеттстофера розуміють обсяг водного розчину гідроокису натрію (калію) концентрацією 'с (NаОН)=0,1 моль/дм 3 або з (КОН)=0,1 моль/дм 3, необхідний для нейтралізації 5 г масла, помножене на 2.
. З метану
. 1 У склянку місткістю від 100 до 150 см 3 відважують 5 г сметани. Ретельно перемішують продукт скляною паличкою, поступово додають у нього 30-40., См 3 води, три краплі розчину фенолфталеїну і титрують розчином гідроокису натрію (калію) до появи незникаючої протягом 1 хв слабо-рожевого забарвлення.
. 2, Кислотність в градусах Тернера дорівнює обсягу водного розчину гідроокису натрію (калію), витраченому на нейтралізацію 5 г продукту, помноженому на 20.
Розбіжність між паралельними визначеннями повинно 'бути не вище 2 ° Т.
. Сир і вироби з нього
У порцелянову ступку місткістю від 150 до 200 см 3 вносять 5 г продукту. Ретельно перемішують і розтирають продукт товкачем, додають невеликими порціями 50 см 3 води, нагрітої до 35-40 ° С. три краплі розчину фенолфталеїну і титрують розчином гідроокису натрію (калію) до появи не зникає протягом 1 хв слабо-рожевого забарвлення.
. 2 Кислотність в градусах Тернера дорівнює обсягу водного розчину гідроокису натрію (калію), витраченому на нейтралізацію 5 г продукту, помноженому на 20.
Розбіжність між паралельними визначеннями повинно бути не вище 4 ° Т.
4. Масло
4.1.1 В конічну колбу місткістю від 50 до 100 см 3 відважують 5 г масла. Злегка нагрівають колбу в теплій воді для розплавлення масла, додають у неї 20 см 3 нейтралізованої суміші спирту з ефіром, три краплі розчину фенолфталеїну і титрують при постійному помішуванні розчином гідроокису натрію (калію) до появи слабо-рожевого забарвлення, не зникає протягом 1 хв.
. 1.2 Кислотність в градусах Кеттстофера дорівнює обсягу водного розчину гідроокису, натрію (калію), витраченому на нейтралізацію 5 г продукту, помноженому на 2.
Розбіжність між паралельними визначеннями повинно бути не вище 0,2 градуса кислотності Кеттстофера.
. 2 У сухий чистий хімічний стакан місткістю 200-300 см 3 відважують приблизно 150 г досліджуваного масла. Стакан поміщають у водяну баню при температурі 55-60 ° С і витримують до повного розплавлення і поділу масла на жир і плазму. Потім склянку з вмістом виймають з водяної бані і обережно зливають верхній шар жиру. Залишилася в склянці плазма піпеткою переноситься в жиромер. Жіромерплотно закривають гумовою пробкою, поміщають в центрифугу і центрифугують протягом 5 хв.
Після центрифугування жиромер з вмістом градуйованою частиною вгору завадять в склянку з холодною водою і витримують до моменту застигання молочного жиру, що відділився від плазми під час центрифугування. Вільну від жиру плазму обережно виливають у сухий чистий стакан і ретельно розмішують скляною паличкою. У два інших чистих склянки або колбочки місткістю по 100 см 3 відбирають піпеткою по 5 см 3 плазми масла, додають по 10 см 3 води: отриманою сумішшю 3-4 рази промивають піпетки, додають по 3 краплі фенолфталеїну і титрують розчином гідроокису натрію (калію) до появи незникаючого протягом 1 хв слабо-рожевого забарвлення.
, 9.2 Кислотність в градусах Тернера дорівнює обсягу водного розчину? гідроокису натрію (калію), витраченому на нейтралізацію 5 см 3" плазми, помноженому на 20. Розбіжність між паралельними визначеннями повинно бути не більше 1 ° Т. За результат аналізу приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень.
