, кінці яких скидають на верх пробки або кришки і там пломбують. Зразки в банках, коробках, фользі і т.д. загортають у пергамент або щільний папір, перев'язують міцною ниткою або шпагатом і пломбують. На сітці і в супровідному документі, крім зазначеного в п.4.1, вказують:
а) найменування здавальника;
б) найменування приймальника;
в) номер і дату транспортного документа.
Визначення активності ферментів в молоці і молочних продуктах
Реакція на фосфатазу
До 3 см 3 молока, вершків, кефіру, простакваші, сироватки або попередньо підготовлених для аналізу по п.3.3 продуктів додають 2 см 3 робочого розчину субстрату. Потім перемішують вміст пробірки і ставлять у водяну баню, нагріту до 40-45 ° С на 30 хв. У пробірку, вийняту з водяної бані, додають 5 см 3 осадителя системи цинк-мідь, ретельно перемішують вміст пробірки і знову ставлять у водяну баню з температурою 40-45 ° С на 10 хв. Вийнявши пробірку з лазні, виробляють візуальне порівняння вмісту пробірки випробуваного продукту з контрольний досвідом.
Контрольним досвідом для всіх продуктів є аналогічна реакція з кип'яченим молоком. Якщо контрольний досвід з кип'яченим молоком дає слабо-рожеве забарвлення - дінатрійфенілфосфат підлягає додатковому очищенню по п.3,3.2.
Оцінка результатів
При відсутності ферменту фосфатази в молоці і молочних продуктах забарвлення вмісту пробірки (розчину, що відділився від обложеного білка) безбарвна, тобто аналогічна вмісту пробірок контрольного досвіду. Отже, молоко і молочні продукти піддавалися пастеризації при температурі не нижче 63 ° С.
При наявності фосфатази в молоці і молочних продуктах вміст пробірок (розчин) має фарбування від рожевого до темно-червоного кольору. Отже, молоко і молочні продукти не піддавалися пастеризації чи піддавалися пастеризації при температурі нижче 63 ° С або були змішані з непастеризованого молочними продуктами.
При оцінці реакції враховується тільки колір, але не прозорість розчину.
Чутливість методу дозволяє виявити додавання непастеризованих молочних продуктів до пастеризованим: 0,3% в молоці, вершках, кисломолочних напоях і 0,5% в сирі і сметані і 1% - у напоях з плодово-ягідними наповнювачами і сиворотке.3.5.2 Сир і сметану на пастеризацію вихідної сировини - молока і вершків визначають за фосфатази не пізніше семи діб з моменту вироблення сиру, сметани - не пізніше п'яти діб.
Визначення пастеризації всіх видів молочних, вершкових напоїв і сирних виробів з наповнювачами та продуктів із сироватки має здійснюватися шляхом контролю вихідної сировини (молоко, вершки, сир, сироватка)
Б. Визначення фосфатази за реакцією з фенолфталеінфосфатом натрію.
Метод заснований на гідролізі фенолфталеінфосфата натрію ферментом фосфатазою, що міститься в молоці і молочних продуктах. Звільняється при гідролізі фенолфталеїн у лужному середовищі дає рожеве забарвлення.
Апаратура, матеріали та реактиви:
апаратура по п.2.2;
аміак водний за ГОСТ 3760-79, 1 н. розчин;
амоній хлористий по ГОСТ 3773-72, х. ч. або 1 н. розчин;
суміш буферна аміачна;
фенолфталеінфосфат натрію порошкоподібний, 10 або 0,1% -ний розчин;
вода дистильована за ГОСТ 6709-72;
пробірки скляні за ГОСТ 23932-79 з безбарвного скла з нанесеними мітками на обсяг 2 см 3;
піпетки вимірювальні місткістю 1 і 2 см 3 по ГОСТ 20292-74;
пробки гумові.
Підготовка до аналізу
Приготування аміачної буферної суміші
80 мл 1 н. розчину аміаку змішують з 20 см3 1 зв. розчину хлористого амонію (рН 9.8).
Приготування 0,1% -ного розчину фенолфталеінфосфата натрія.0,1 г порошкоподібного фенолфталеінфосфата натрію, зваженого з похибкою не більше 0,0002 розчиняють у мірній колбі місткістю 100 см 3 з невеликою кількістю буферної суміші, потім доливають буферну суміш до мітки і перемішують.
Проведення аналізу
У пробірку відмірюють аналізований продукт, дистильовану воду і реактив.
Після додавання дистильованої води і реактиву вміст пробірки закривають пробкою і збовтують.
Потім пробірку поміщають у водяну баню з температурою води від 40 до, 45 ° С і визначають забарвлення вмісту пробірки через 10 хв і через 1ч.
Оцінка результатів
При відс...
