ign="justify"> Визначення густини
1. МЕТОД ВІДБОРУ ПРОБ
. 1 Відбір проб молока і молочних продуктів та підготовка їх до випробування - за ГОСТ 26809-86 і ГОСТ 13928-84.
2. Ареометріческім МЕТОД ВИЗНАЧЕННЯ ЩІЛЬНОСТІ
2. Апаратура, матеріали та реактиви
Ареометри для молока типу АМ з ціною поділки шкали 0,5 кг/м або типу АМТ з ціною поділки шкали 1,0 кг/м 3 (далі ареометри) за ГОСТ 18481-81 для вимірювання щільності молока цільного, підвищеної жирності, топленого, білкового, вітамінізованого, стерилізованого і знежиреного (далі молока), вершків, сколотин та сироватки.
Ареометри загального призначення типу АОН - 1 або типу АОН - 2 з ціною поділки 1,0 кг/м 3 за ГОСТ 18481-81 для вимірювання щільності напоїв з наповнювачами (кава, какао, цукор).
Циліндри скляні для ареометрів виконання 1, зовнішнім діаметром 31, 39 і 50 мм; висотою 215, 265 і 415 мм, відповідно, ГОСТ 18481-81.
Термометри ртутні скляні лабораторні з діапазоном вимірювань 0-55 ° С, ціною поділки 0,5 і 1,0 ° С, групи 4, типів А і Б ГОСТ 215-73.
Термометри скляні рідинні (нертутние) з діапазоном вимірювань 0-30 ° С, ціною поділки 0,5 і 1,0 ° С за ГОСТ 27544-87.,
Баня водяна.
Дистиллятор.
Мішалка.
Рушники лляні по ГОСТ 10232-77 або тканину по ГОСТ 10138-79.
Вода дистильована за ГОСТ 6709-72.
2.2 Підготовка до вимірювання
. 2.1 Щільність заготовлюваного коров'ячого молока, пастеризованого (цільного, білкового, вітамінізованого, знежиреного) і стерилізованого визначають при (20 ± 5) ° С.
. 2.2 Щільність пастеризованого коров'ячого молока з підвищеним вмістом жиру, напоїв з наповнювачами, вершків, сколотин, сироватки, а також молока інших тварин визначають при (20 ± 2) ° С.
Щільність заготовлюваного молока повинна визначатися не раніше, ніж через 2 години після доїння.
Щільність кисломолочних продуктів визначають в підготовленої суміші до сквашування при (20 + 2) ° С.
Перед визначенням щільності проби з отстоявшимся шаром вершків її нагрівають до (35 ± 5) ° С, перемішують і охолоджують до/20 ± 2) ° С.
Ареометри і необхідна скляна апаратура повинні бути ретельно вимиті миючими розчинами, обполоснути дистильованої або кип'яченої питною водою, а залишки вологи видалені лляної тканиною або рушником, потім вся апаратура повинна бути витримана на повітрі до повного висихання.
2.2.7 При масових аналізах допускається обполіскуванням циліндра молоком, відібраним для чергового визначення щільності другий досліджуваної проби молока.
. 2.8 Після підготовки ареометра до вимірювань не допускається торкатися руками його робочої частини. Ареометр беруть за верхню частину стрижня, вільну від шкали. Ареометри, термометри і мішалки, підготовлені до вимірювань, зберігають в циліндрах накритих покривним склом або поліетиленовим чохлом.
. 2.9 Пробу об'ємом 0,25 або 0,50 дм 3 ретельно перемішують і обережно, щоб уникнути утворення піни, переливають по стінці в сухий циліндр, який слід тримати в злегка похилому положенні. Якщо на поверхні проби в циліндрі утворилася піна, її знімають мішалкою.
. 2.10. При виникненні розбіжностей в оцінці якості при визначенні щільності молока застосовують ареометріческім метод, що полягає в тому, що пробу нагрівають до (40 ± 2) ° С, витримують при цій температурі протягом (5 ± 1) хв, потім охолоджують її до (20 ± 2) ° С і проводять вимірювання щільності молока ареометрами типу АМ або АМТ.
2.3 Проведення вимірювань
. 3.1 Циліндр з досліджуваної пробою встановлюють на рівній горизонтальній поверхні і вимірюють температуру проби. Відлік показань температури проводять не раніше, ніж через 2-4 хв після опускання термометра в пробу.
Сухий і чистий ареометр опускають. повільно в досліджувану пробу, занурюючи його до тих пір, поки до передбачуваної відмітки аріометріческой шкали не залишиться 3 ~ 4; і потім залишають його у вільно плаваючому стані. Ареометр не повинен торкатися стінок циліндра.
Розташування циліндра з пробою на горизонтальній поверхні повинно бути, по відношенню до джерела світла, зручним для відліку показань за шкалою щільності і шкалі термометра.
. 3.4 Перший відлік показань щільності р х проводять візуально зі шкали ареометра через 3 хв після встановлення його в нерухомому положенні. Після цього ареометр обережно піднімають на висоту до рівня баласту в ньому і знову опускають, з...
