ої, охолодженої, мороженої та інших гідробіонтів внутрішніх водойм (крім Каспійського моря), борошна рибної необхідна наявність ветеринарного свідоцтва (сертифіката), виданого Державною ветеринарною службою.
. Випробування за рішенням органу з сертифікації можуть бути проведені за скороченою номенклатурою показників за умови, що інші показники підтверджені документами відповідних компетентних служб про стан рибного сировини водойми (району промислу) на Путіна (експедиційний) період рибних кормів (для риби культивованої у внутрішніх водоймах), про сертифікацію основних і допоміжних матеріалів, тари, пакувальних матеріалів та ін.
. Відбір проб і підготовка їх до проведення випробувань для сертифікації здійснюється відповідно до:
. ГОСТ 7631-85 «Риба, морські ссавці, морські безхребетні і продукти їх переробки. Правила приймання, методи органолептичної оцінки якості. Методи відбору проб для лабораторних випробувань »;
. ГОСТ 8756.0-70 «Продукти харчові консервовані. Відбір проб і підготовка їх до випробування »;
. ГОСТ 20438-75 «Водорості, трави морські та продукти їх переробки. Правила приймання. Методи органолептичної оцінки якості. Методи відбору проб для лабораторних випробувань »;
. ГОСТ 2668-85 «Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів »;
. ГОСТ 26669-85 «Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів »;
. «Положення по відбору проб, заражених РВ, 0В, БС», затверджене Міністерством охорони здоров'я СРСР 11.07.90 р .;
. «Тимчасове положення про порядок відбору проб і періодичності визначення токсичних речовин у гідробіонтах і продуктах, що виробляються з них», затверджене Роскомриболовство 14.01.94 р
. Порядок і періодичність інспекційного контролю встановлюється органом з сертифікації з урахуванням «Інструкції про по рядку санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування», затвердженої Госкомса-непіднадзором Росії 21.07.92 р №01-19/9-11, «Інструкцією по санітарно-мікробіологічному контролю виробництва харчових продуктів з риби і морських безхребетних», затвердженою МОЗ СРСР від 22.03.91 №5319-91, «Тимчасового положення про порядок відбору проб і періодичності визначення токсичних речовин у гідробіонтах і продуктах, що виробляються з них », затвердженого Роскомриболовство 14.01.94 р №01-7/912-11 та узгодженого Госкомсанепіднадзором 29.12.92 р, листи МОЗ СРСР №129-4 185-5« Про порядок радіаційного контролю за продовольчими товарами , що поставляються населенню країни, а також експортованими за кордон »,« Порядку та періодичності контролю за вмістом чужорідних речовин у продуктах харчування та продовольчій сировині установами санітарно-епідеміологічної служби »(методичні вказівки), затвердженими МОЗ СРСР 11.07.90 р №5175-90.
Рішення про застосування такого порядку для конкретної рибної продукції та правила її застосування приймаються Держстандартом Росії, іншим федеральним органом виконавчої влади відповідно до його компетенцією за поданням центрального органу з сертифікації.
Виробник на основі позитивних результатів проведених випробувань і за наявності у виробника належної системи контролю продукції оформляє заяву-декларацію. Заява-декларація, підписана керівником підприємства-виробника, спільно з протоколами випробувань продукції направляється із супровідним листом до органу з сертифікації.
Орган з сертифікації розглядає подані документи і, у разі необхідності, може вимагати додаткові матеріали (претензії споживачів, результати перевірки технологічного процесу, документи про відповідність продукції певним вимогам, що видаються державними органами управління в межах своєї компетентності і т. д.).
При позитивних результатах орган з сертифікації видає виробнику сертифікат. При негативних результатах орган з сертифікації приймає рішення про відмову у видачі сертифіката із зазначенням причин.
. 9 Норми відходів, втрат, виходу готової продукції і витрат сировини
Розглянемо норми відходів, втрат і виходу готової продукції на прикладі виробництва оселедця холодного копчення і теши холодного копчення з кети.
Вихідні дані:
Сировина: оселедець, кета.
Асортимент: «Оселедець холодного копчення», «Тішачи холодного копчення з кети».
Змінна продуктивність продукції «Оселедець холодного копчення» - 150 кг.
Продуктивність продукції тішачи холодного копчення - 150 кг/зміну.
Тр...
