ивалість зміни - 12 год, кількість змін - 2.
Норми відходів, втрат, виходу готової продукції і витрата сировини при виробництві оселедця холодного копчення представлені в таблиці 12.
Таблиця 12 - Норми відходів, втрат, виходу готової продукції, витрати сировини, при виробництві оселедця холодного копчення
Найменування готової продукцііХарактерістіка спрямованого сирьяОтходи і втрати в% до маси сировини, що надійшла на дану операціюВ% до маси спрямованого сирьяКоеф-т витрати на 1 одиницю готової продукцііРазморажіваніеЗачістка, мойкаПосолКопченіе, уборкаВсего відходів і потерьВиход готової продукцііНаправленного сирьяСельдь холодного копченіяС головой2,01,69,024,533,766,31,509 Норми відходів, втрат, виходу готової продукції і витрата сировини при виробництві продукції теши холодного копчення з кети представлені в таблиці 13.
Таблиця 13 - Норми відходів, втрат, виходу готової продукції, витрат сировини, при виробництві продукції тішачи холодного копчення з кети
Найменування готової продукцііХарактерістіка спрямованого сирьяОтходи і втрати в% до маси сировини, що надійшла на дану операціюВ% до маси спрямованого сирьяКоеффіціент витрати на 1 одиницю готової продукцііРазморажіваніеРазделка, зачистка, мойкаПосолКопченіе, уборкаВсего відходів і потерьВиход готової продукцііНаправленного сирьяТеша холодного копчення з кетиПотрошенний з головой2,02,510,323,934,865,21,533
Розрахунок витрати сировини проведений за формулою:
=G 1100 n/(100-p 1) (100-p 2) ... (100-pn), (5.1)
де: G - витрата сировини на 100 кг готової продукції;- Маса готової продукції;- Кількість операцій, де є втрати; 1, р 2, pn - відходи і втрати,% до маси напівфабрикату надійшов на дану операцію.
Витрата сировини при виробництві продукції «Оселедець холодного копчення»: G=100 100 4/(100-2) (100-1,6) (100-9) (100-24,5)= 150,93 кг
Розрахунок витрати сировини при виробництві продукції «Тішачи холодного копчення з кети»:=100 100 4/(100-2) (100-2,5) (100-10,3) (100-23 , 9)=153,32 кг.
Виходячи з процентного співвідношення спинки з головою і теши кети (66,6%: 33,4%) розрахунок витрат сировини приймаємо - 51,21 кг.
Розрахунок руху сировини і напівфабрикату по етапах технологічного процесу при виробництві продукції «Оселедець холодного копчення» представлений у таблиці 14.
Таблиця 14 - Рух сировини і напівфабрикату при виробництві продукції «Оселедець холодного копчення»
Технологічна операція Відходи і втрати,% Довжина сировини і п/ф, кг На 100 кг У сменуВ годину Надходить Відходи і втрати посту- пает Відходи і втрати посту- пает Відходи і втрати Прийом сировини - 150, 93-226,39-18,86-Разморажіваніе2,0150,933,02226,394,5318,860,38Зачістка, мойка1,6147,912,36221,863,5518,480,29Посол9,0145,5513,1218,3119,6418,191,64Копчение, уборка24,5132,4532,45198,6748,6716,554,05Виработано10015012,5
Карта технологічного балансу за добу представлена ??в таблиці 15.
Таблиця 15 - Карта технологічного балансу
Надійшло у виробництво кг Вийшло з виробництва кг% Сировина 452,79Готовий продукт Відходи 300 152,7966,3 33,7Ітого 452,79Ітого 452,79100
Розрахунок руху сировини і напівфабрикату по етапах технологічного процесу при виробництві продукції «Тішачи холодного копчення з кети» представлений у таблиці 16.
Таблиця 16 - Рух сировини і напівфабрикату при виробництві продукції «Тішачи холодного копчення з кети»
Технологічна операція Відходи і втрати,% Довжина сировини і п/ф, кг На 100 кг У сменуВ годину ПоступаетСпінка з головойТешаСпінка з головойТешаСпінка з головойТешаПріем сировини - 153,32229,9819,16Разморажіваніе2,0153,32229, 9819,16Разделка, зачистка, мойка2,5150,26, з них на: 225,38, з них на: 18,78, з них на: Посол10,397,5748,93146,3573,4012,26,11Копченіе, уборка23,987,5243,89131,2865,8410,945,48Выработано66,633,499,9050,108,324,18Итого:10015012,5
Карта технологічного балансу за добу представлена ??в таблиці 17.
Таблиця 17 - Карта технологічного балансу
Надійшло у виробництво кг% Вийшло з виробництва кг% Сировина, з них на: спинку з головою тішу 459,96 306,33 153,63100 66,6 33,4Готовий продукт, з них на: спинку з головою тішу Відходи 300 199,8 100,2 159,9665,2 43,4 21,8 34,8Ітого 459,96100Ітого 459,96100
. 10 Норми витрати допоміжних матеріалів і тари
Проведемо розрахунок за діючими нормами витрати допоміжних матеріалів і тари (таблиця 18).
