рази в порівнянні з традиційними технологіями;
- скорочення трудових і енергетичних витрат.
Таблиця 6 - Техніко-економічні показники
Витрата на 1 т сухого продукту
Сировини, т
Води, м3
Електроенергії, кВт
3,0
4.8
77,5
Вихід харчового білка до масі вихідного білка 70,0%. Сухий ароматизований бульйон, виготовлений за даної технології, має приємним смаком і ароматом овочів і приправ; повністю і швидко розчиняється у гарячій воді; випускається в зручній розфасовці по 150 г; зберігається протягом 1 року з дня виготовлення [19]. Компоненти сухого бульйону відповідно до рецептури завантажують у мішалку в такій послідовності: сіль, цукор, сухий білковий концентрат "К", глютамат натрію і перемішують до рівномірного розподілу компонентів. Потім заливають ароматизований жир і знову перемішують до отримання однорідної розсипчастої маси. Приготовлена ​​суміш вивантажується і подається підйомником в фасувальний апарат, де фасується порціями по 50 грам, а потім пачки упаковують в картонну тару, зважують на терезах, маркують і далі направляють на зберігання. Сухий бульйон з прянощами входить до складу рецептурної композиції сухого сніданку "Бадьорість".
Висновок
Завдяки виконаній роботі було вивчено принципове будову і конструктивні особливості обладнання для виробництва курячого фаршу, його техніко-економічні характеристики.
У даній роботі була розглянута технологія виготовлення фаршу на м'ясокомбінаті ТОВ "ДАКОС". У Зокрема розглянуті питання, що стосуються сировини, якості готового продукту. На даному підприємстві для виробництва курячого фаршу застосовується сировина здорових птахів, що відповідають вимогам санітарних норм. При використанні новітніх технологій та обладнання даний завод випускає курячу продукцію, що відповідає всім сучасним вимогам якості.
На м'ясопереробному підприємстві ТОВ "ДАКОС" раціональна переробка птиці забезпечується безвідходної технологією з оптимальним використанням м'яса і продуктів патрання. Лінія обладнання з виробництва курячого фаршу на даному підприємстві максимально автоматизована, що дозволяє мінімізувати витрати на оплату ручної праці, скорочує виробничий цикл і, отже, сприяє зниженню собівартості продукції, що випускається.
У практичній частині курсової роботи визначено матеріальний баланс кожного етапу виробництва, а також теплові розрахунки основного апарату і собівартість 10 кг. курячого фаршу "Звичайний". З таблиці матеріального балансу можна зробити висновок про структуру випуску готової продукції на ТОВ "ДАКОС", з розрахунків видно, що виготовлення курячого фаршу на заводі є одним з основних виробництв з незначними втратами. А розрахована собівартість даного продукту показує, що дане виробництво має високу рентабельність для підприємства.
Велика увага в даній курсової роботі приділяється методам контролю технологічного процесу. Для цього виявлені мікробіологічні та біохімічні вимоги до виробництва курячого фаршу, на підставі чого було запропоновано методи контролю технологічного процесу. Розглянуто питання про безпеку та екологічність даного проекту і про вплив виробництва на довкілля. Визначено можливості використання відходів виробництва курячого фаршу. Так, кістковий залишок, одержуваний на стадії механічної обвалювання піддається подальшій переробці для виготовлення жирів, бульйонів, гідратів, білкових препаратів або кормової продукції.
В основній частині курсової роботи представлені малюнки всього обладнання, що входить в лінію виробництва курячого фаршу.
Список літератури
1. Альохіна, Л.Т. Технологія м'яса і м'ясопродуктів/За ред. І.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с. p> 2. Антипова, Л.В. Проетірованіе підприємств м'ясної галузі з основами САПР/Л.В. Антипова, Н.М. Ільїна, Г.П. Козюлін [та ін]. - М.: Колос, 2003. - 320 с. p> 3. Бредіхін, С.А. Технологічне обладнання м'ясокомбінатів/С.А.Бредіхін, О.В.Бредіхіна, О.В.Космодемьянскій та ін - М.: Колос, 2000. - 392 с. p> 4. Віннікова, Л.Г. Технологія м'яса і м'ясних продуктів. Підручник./Л.Г. Віннікова. - Київ: Фірма "ІНКОС", 2006. - 600 с. p> 5. ГОСТ Р ІСО 7218-2008. Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Загальні вимоги і рекомендації за мікробіологічними дослідженням. - М.: Стандартінформ, 2010. - 53с. p> 6. ГОСТ 21784-76. М'ясо птиці (тушки курей, качок, гусей, індиків, цесарок). Технічні умови. - М.: ІПК Видавництво стандартів, 2001. - 8 с. p> 7. ГОСТ 16367-86. Птахопереробна промисловість. Терміни та визначення. - М.: Стандартінформ, 2005, 11с. p> 8. ГОСТ Р 53163-2008. М&#...
