5 - 10 млн.---- Не рідше 1р/месяцбродільная проба-|| - || ----- більш 101р/декадупроверка термограммрабочіе установки -------- ежедневноПеред внесенням закваскібродільная проба-|| - || ----- більш 1ежедневноМолоко для закваски після пастерізацііпроба на ефективність пастерізацііванни ВДП, заквасочник -------- ежедневноЗакваска при подачі в емкостівремя згортання, кислотність, органолептичні показателівсе ємності з виробничою та лабораторної закваскою -------- ежедневномікроскопіческій препарат- || -|| ----- ---- ежедневнобродільная проба-|| - || ----- більше 1, для кефіру - 3 ежедневноПастерізованное молоко після внесення закваскібродільная пробарезервуар, ванни ВДП --- - 1 і болеене рідше 1р/ месяцМолоко, сквашенное перед розливом бродильна пробарезервуар, ванни ВДП --- - 1 і болеене рідше 1р/месяцГотовая продукція, розфасована у споживчу тарумікроскопіческій препаратіз тари в цеху розливу ---- не рідше за 1р/5 днів
Таблиця 7 - Схема техніко-хімічного контролю сиру і сирних виробів
Елементи контролю Молоко перед заквашіваніемМолоко в процесі сквашіваніяЗакваска перед внесенням до молокоСгустокСиворотка Сир Сирні вироби і полуфабрікатиПрі разрезке При викладенні кальеПрі самопрессованііГотовий на фасовку або вироблення ізделійПоступающій на підприємстві процес виробництва і готовий продуктЖирность+++++Кислотность+++++++++Плотность++Органолептическая оцінка ++++ Температура +++++++++ СОМО + Проба на фосфатазу + Зміст вологи або сухих речовин +++ Зміст: білка цукру солі + + + + Перевірка ваги +
