» Біфодосметана 20% Напій «Російський» 1,5% Молоко 3,2% Сливки 10% Сир обезжіреннийКрем 5% 1) Вироблено, кг 5487,02166,5211243,5410601173965333103,1845161424,712) Витрачено: -цельного молока -нормалізованного молока мдж 3,2% - нормалізованого молока мдж 3,25% -слівок 10% -слівок 21% -слівок 35% -слівок 20% -обезжіренного молока -закваскі на знежиреному молоці -пахти -творога знежиреного +5500 - - - - 44,12 - - - - - 12 000 - - - 2082,75 - - - 104,14 - - - 5500 5413 , 85 - - - - - 5345,46 569,88 - - 21000 - - - - 2396,26 - - - - - 12 000 - 11830,57 - - - - - - - - 18 000 - - 6577,92 - - - - - - - - - - - - - - 23041,54 1152,08 - - 6000 - - - - - 1093,52 - - - 2496,02 - - - - -- - - - 1308,76 - 3) Отримано при виробництві: -слівок 35% -обезжіренного молока -сивороткі -пахти - - - - - 9917,25 - - 86,15 - - - - 18815,21 - 1308,76 169 , 43 - - - - 11422,08 - - - - 18433,23 - - 4906,48 - - - - - - 4) Направлено на інші виробництва: -сивороткі -пахти -слівок 35% -обезжіренного молока -творога знежиреного - -44,12 - - - - - 104,14 - - - - 5345,46 - - - 211,45 - - - - - - - - - - - - - - - 23041,54 - - - - - 2496,02- 1308,76 - - -
Додаток В
Таблиця 1 - Схема техніко-хімічного контролю молока-сировини і стерилізованих молока і вершків
Елементи контроляМолоко-сирьеМолоко в процесі виробництва і готовий продуктцістернифлягіот індивідуальних датчіковнатуральное сироевосстановленное до пастерізаціідля нормалізацііпосле нормалізацііпосле пастеризації і охлажденіяпрі зберіганні через кожні 3 чпрі розлівепрі зберіганні Молокан початком концеобезжіренное молокослівкі1234567891011121314Содержаніе жиру ++++++++++ + Кислотність титруванням +++++++++++ за граничним градусу + Щільність +++++ Чистота ++++ Органолептична оцінка ++++++ Температура +++++++++ Проба на пероксидазу або фосфатазу + Зміст СОМО +++++ вітаміну С + Білка ++ Проба на редуктазу ++ Перевірка обсягу +
Таблиця 2 - Схема мікробіологічного контролю молока-сировини і стерилізованих молока і вершків
Досліджуваний об'ектАналізиМесто відбору пробПоказателіПеріодічность контроляОКББродільний тітрМолоко сире редуктазная пробаСредняя проба від кожного поставщікаДо 4 млн-- - 1 раз/декадуМолоко і вершки до пастерізацііОКБУравнітельний бачок4 млн-- - 1 раз/месяцМолоко і вершки після пастерізацііОКБ, бродильна проба. Перевірка термограммиІз крана на виході із секції охолодження Всі установкі5 - 10 тисболее 101раз/місяць 1 раз/декаду ежедневноМолоко і вершки, пастеризовані з емкостіОКБ, бродильна пробаРезервуари в момент розліва30 - 50 Тис.0,31 раз/месяцМолоко і вершки расфасованниеОКБ, бродильна пробаІз одиниці фасовкі50 - 75 тис.0,31 раз/месяцМолоко і вершки в камері храненіяОКБІз одиниці фасовкі50 - 200 тис0,31 раз/декаду
Таблиця 3 - Схема проведення техніко-хімічного контролю біфідосметани
Елементи контроляОбезжіренное молоко для нормалізації слівокСлівкі натуральниеСлівкі натуральні СметанаДо нормалізацііПосле нормалізації процесу заквашіваніяВ процесі сквашування У процесі дозрівання Після охлажденіяГотовая до випускуЖірность +++++ Кислотність ++++++ Температура +++ Органолептична оцінка ++ +++ Проба на фосфатазу + Перевірка ваги +
Таблиця 4 - Схема мікробіологічного контролю виробництва біфідосметани
Об'єкти дослідження і місце відбору пробПоказателі, в 1 см 3 Періодичність контроляОКБ Бродильний тітрСлівкі до пастеризації з ванни4 млн1000не рідше 1раз/месяцСлівкі після пастеризації з пастерізатора5-10 тис10не рідше 1 р/місяць бродильна проба виявилася рідше 1р/ 5днейСлівкі перед заквашуванням ---- більш 11 раз/месяцЗакваска перед внесенням у ванну з ємності з виробничою закваскою ---- більш 1ежедневноСлівкі після заквашування з ванни ---- більш 11раз/месяцСметана після охолодження --- - 0,1-0,001 не рідше ніж 1раз/5днейСметана після фасовані (готовий продукт) --- - 0,01-0,001не рідше 1раз/5днів
Таблиця 5 - Схема техніко-хімічного контролю рідких кисломолочних продуктів
Елементи контролю Молоко незбиране або знежирене, натуральне і восстановленноеСмесь після внесення наполнітеляЗакваска Суміш після внесення закваски процесі і в кінці сквашіваніяОхлажденіе Дозрівання Готовий продуктЖірность +++++ Кислотність ++++++ Щільність + Температура ++ ++ Температура пастеризації ++ Органолептична оцінка +++ Вміст цукру + Вміст вітаміну С + Вміст алкоголю + Перевірка ваги і об'єму +
Таблиця 6 - Схема мікробіологічного контролю виробництва кисломолочних напоїв
Об'єкти ісследованіяНаіменованіе аналізаМесто відбору пробПоказателі, в 1 см 3 Періодичність контроляОКБ Бродильний тітрМолоко до пастерізацііОКБуравнітельний бачокне більш 4 млн .---- не рідше за 1р/месяцМолоко після пастерізацііОКБкран на виході із секції охлажденія...
