ратів.
Отже, був проведений ферментолиз з наступними дозировками варіантів (результати досліджень представлені на малюнках 5, 6 і 7):
Малюнок 5 (а). Вплив тривалості обробки пивної дробини комплексною дією ферментних препаратів 0,4% «Laminex®BG2» + 0,2% «Alphalase®AP3» на вихід азотистих речовин
Малюнок 5 (б). Вплив тривалості обробки пивної дробини комплексною дією ферментних препаратів 0,4% «Laminex®BG2» + 0,2% «Alphalase®AP3» на вихід редукуючих речовин
I. 0,4% «Laminex®BG2» + 0,2% «Alphalase®AP3»
II. 0,4% «Laminex®BG2» + 0,4% «Alphalase®AP3». 0,4% «Laminex®BG2» + 0,6% «Alphalase®AP3»
Малюнок 6 (а). Вплив тривалості обробки пивної дробини комплексною дією ферментних препаратів 0,4% «Laminex®BG2» + 0,4% «Alphalase®AP3» на вихід азотистих речовин
Малюнок 6 (б). Вплив тривалості обробки пивної дробини комплексною дією ферментних препаратів 0,4% «Laminex®BG2» + 0,4% «Alphalase®AP3» на вихід редукуючих речовин
Малюнок 7 (а). Вплив тривалості обробки пивної дробини комплексною дією ферментних препаратів 0,4% «Laminex®BG2» + 0,6% «Alphalase®AP3» на вихід азотистих речовин
Малюнок 7 (б). Вплив тривалості обробки пивної дробини комплексною дією ферментних препаратів 0,4% «Laminex®BG2» + 0,6% «Alphalase®AP3» на вихід редукуючих речовин
Як показали результати експерименту комплексної ферментації на малюнках 5,6 і 7, найкращі результати були отримані при рівноцінної дозуванні ферментів з показниками 0,4%, представлені на малюнку 6 (а, б). Цей варіант перевершив результати дії окремо взятих ферментів по азотистим речовин з даних малюнків 3 (а) і 4 (а) на 14% і 25,6% відповідно. Також на 13,5% перевершив дані малюнків 3 (б) і на 17,6% результат 4 (б) за змістом редукуючих речовин. Аналогічні дані були отримані в раніше наведених роботах. За даними автора [124], такий результат може досягатися за рахунок дії композиції ферментів, які більш максимально гидролизуют некрахмальние полісахариди.
3.2.4 Дослідження ферментного препарату Ultraflo MAX
Малюнок 8 (а). Вплив тривалості обробки пивної дробини ферментним препаратом «Ultraflo MAX» на вихід азотистих речовин
ФП амилолитического дії «Ultraflo MAX», що володіє ксиланазной і бета-глюканазной комплексом дії не дав більш кращих показників, ніж досліди проведені з попередніми ФП.
ксиланазе являють собою пентонази, групу ферментів, що руйнують структурні компоненти клітинної стінки рослин. Ксиланази руйнують Ксілан (компоненти групи гемицеллюлоз) - в'язку субстанцію, разом в целюлозою створюючу стінки клітин. Великий вміст ксилана наголошується в злаках.
Малюнок 8 (б). Вплив тривалості обробки пивної дробини ферментним препаратом «Ultraflo MAX» на вихід редукуючих речовин
Як видно, з отриманих даних малюнка 8 (а, б), найкращі результати за показниками азотистих речовин були отримані при дозуванні 0,6% на 6ч ферментації, в той час як за змістом редукуючих речовин при дозуванні 0,4%, також на 6ч ферментації.
. 2.5 Дослідження ферментного препарату Attenuzime®Flex
Як видно, з представлених даних малюнка 9, найбільша кількість азотистих речовин накопичено при дозуванні 0,6%. Як можна помітити, після 6ч ферментації відбувся різкий стрибок у показниках накопичення азотистих речовин більш ніж в 2 рази і склав 171,2мг/см 3, що склало максимальне значення при роботі з даним ФП.
За змістом редукуючих речовин найкращий результат досягнутий з дозуванням 0,8% з показником 1,92 мг/см 3.
Малюнок 9 (а). Вплив тривалості обробки пивної дробини ферментним препаратом «AttenuzimeFlex» на вихід азотистих речовин
Малюнок 9 (б). Вплив тривалості обробки пивної дробини ферментним препаратом «Attenuzime®Flex» на вихід редукуючих речовин
Даний ФП володіє в своєму складі глюкоамилазой, яка прискорює реакцію гідролізу в-глюкана в молекулі крохмалю, олігосахаридів і навіть дисахаридов отщепляя залишки глюкози від невідновлюючий кінця молекули. Однак, після 6ч ферментації показники вмісту азотистих і редукуючих речовин знизилися (малюнок 9), що ймовірно, пов'язано з ефектом катаболітной репресії.
. 2.6 Дослідження ферментного препарату Тermamyl SC
Малюнок 10 (а). Вплив тривалості обробки пивної дробини ферментним препаратом «Тermamyl SC »на вихід азотистих речовин
Малюнок 10 (б). Вплив...
