тривалості обробки пивної дробини ферментним препаратом «Тermamyl SC» на вихід редукуючих речовин
З представлених даних на малюнка 10 видно, що при дозуванні 0,6% на 4ч ферментації відбулося максимальне накопичення азотистих речовин з показником 174,9 мг/см 3 У той час як максимальне накопичення редукуючих речовин зафіксовано при дозуванні 0,8% тільки на 6ч ферментації з показником 1,92 мг/см 3. Відомо, що ФП «Термаміл SC» має універсальну властивість, який здатний працювати при низьких pH, більш низькому вмісті іонів кальцію, при більш низькій температурі, ніж інші термостабільні альфа-амілази. ФП здатний гідролізувати 1,4 альфа-Глікозидний зв'язку в амілози і амілопектину. Розщепленими продуктами є декстрини з ланцюгами різної довжини і олігосахариди.
. 2.7 Дослідження комплексної дії ферментних препаратів Ultraflo MAX і Attenuzime®Flex
Як і раніше з експериментів малюнка 5, 6 і 7, нам представляв інтерес проведення комплексного ферментолиз, тому як даний прийом дає переважаючі результати.
Малюнок 11 (а). Вплив тривалості обробки пивної дробини комплексною дією ферментних препаратів 0,6% «Ultraflo MAX» + 0,6% «Attenuzime®Flex» на вихід редукуючих речовин
На відміну від попереднього експерименту, ферментолиз комплексним препаратом проводили у дві стадії. На початку проводили попередній гідроліз ФП «Ultraflo MAX», а після 4-х годин ферментації вносили ФП «Attenuzime®Flex».
При роботі в комплексі з даними ФП вибір дозувань виходив з найкращих показників раніше досліджуваних експериментів з цими ж препаратами окремо, отже, досліджувалася комплексна (сумарна) дозування ФП 0,6%.
Малюнок 11 (б). Вплив тривалості обробки пивної дробини комплексною дією ферментних препаратів 0,6% «Ultraflo MAX» + 0,6% «Attenuzime®Flex» на вихід азотистих речовин
На представлених даних з малюнка 11 наочно видно, що комплексний ферментолиз перевершує результати експерименту проведений з ФП «Attenuzime®Flex», представленого на малюнку 8. Результати за азотистим і редуцирующим речовинам перевершили на 14,2% і 4% відповідно. Також отримано переважаючі результати експерименту в порівнянні з ФП «Ultraflo MAX» з малюнка 9. Результат по білковим і редуцирующим показниками був перевищений на 19,2% і 13% відповідно. Даний комплекс ФП дозволяє отримати більш глибокий гідроліз, що пов'язано з вмістом ксиланазной, глюкоамілазной і альфа-амілазной активністю комплексу.
Варто відзначити, що прийом із застосуванням попереднього гідролізу не дав суттєвої динаміки в накопиченні редукуючих і азотистих речовин. Також можна відзначити, що комплексний ферментолиз, показаний на малюнках 7, 8 і 9, показав перевершує результат на17% і 8% по білковим і редуцирующим речовинам відповідно.
. 2.8 Дослідження комплексної дії ферментних препаратів Ultraflo MAX і Attenuzime®Flex
Як показали попередні експерименти, дію ферментів в комплексі сприяють більш високому накопиченню азотистих і редукуючих речовин.
Малюнок 12 (а). Вплив тривалості обробки пивної дробини комплексною дією ферментних препаратів 0,6% «Ultraflo MAX» + 0,6%: 0,8% «Тermamyl SC» на вихід азотистих речовин
Як і в попередньому експерименті, показаний малюнку 11, інтерес для дослідження представляла найкраща дозування 0,6% ФП «Ultraflo MAX». Виходячи з отриманих результатів ферментолиз з ФП «Тermamyl SC» відібрано дві дозування з найкращими результатами по азотистим і редуцирующим речовинам, отже 0,6% і 0,8%. Були відібрані наступні варіанти комплексного ферментолиз:
I. 0,6% «Ultraflo MAX» + 0,6% «Тermamyl SC»;
II. 0,6% «Ultraflo MAX» + 0,8% «Тermamyl SC».
Малюнок 12 (б). Вплив тривалості обробки пивної дробини комплексною дією ферментних препаратів 0,6% «Ultraflo MAX» + 0,6%: 0,8% «Тermamyl SC» на вихід редукуючих речовин
З даних малюнка 12 видно, що комплексне дію ферментів варіантів I і II перевершує показники по азотистим і редуцирующим речовинам дії ферментів окремо.
Зокрема, варіант I по накопиченню азотистих речовин перевершив на 11,5% і 3% дію даних ферментів окремо, а також на 10% і 2% з накопичення редукуючих речовин.
Варіант II також показав кращі результати, які перевершили на 8% і 6,7% по накопиченню азотистих речовин і на 13% і 4,2% за змістом редукуючих речовин.
3.2.9 Дослідження ферментного препарату Ondea Pro
Малюнок 13 (а). Вплив тривалості обробки пивної дробини ферментним препаратом «Ondea Pro» на вихід азотистих речовин ...
