у на лінії, завжди більше його маси, що надходить на кожну наступну операцію. Ця різниця в масі на технологічних операціях пояснюється відходами та втратами сировини, що виникають при його обробці. Величина втрат і відходів була виражена у відсотках маси сировини, що надійшла, або у відсотках маси напівфабрикату, що надійшов на дану операцію.
У цьому випадку норми відходів і втрат були виражені в так званих простих відсотках, далі вони складалися при визначенні загальної кількості відходів і втрат, а послідовність виконання розрахунку при цьому не впливала на правильність результатів.
При цьому розрахунок руху сировини, напівфабрикатів, відходів і втрат по технологічним операціям необхідно робити послідовно від прийому сировини до готової продукції.
Далі проводилися розрахунки і вибір технологічного обладнання, задіяного в лінії з виробництва консерви Сайра натуральна .
Список літератури
1. Єршов А.М. Практикум з основ проектування підприємств рибної промисловості/А.М. Єршов; МГТУ.- Мурманськ, 1994. - 143 с.
2. Абдрафіков С.Н. Виробництво рибопродуктів/С.М. Абдрафіков, В.В. Селунская//Виробництво рибопродуктів: Навчальний посібник.- Челябінськ: ЧГАУ, 2002.
. Гольдін М.В. Збірник рецептур рибних виробів і консервів.- Спб .: Гидрометеоиздат, 1998. - 206с.
. ГОСТ 16978-99 Консерви рибні. Технічні умови
. Донченко Л.В., Надикта В.Д. Історія основних харчових продуктів (введення в спеціальність): Навчальний посібник.- М .: Делі принт, 2002. - 304с.
. Іванов А.П. Хімічний аналіз риб і їх кормів.- М .: Рибне господарство raquo ;, 1963.
. Ратушний А.С. Технологія продукції громадського харчування.- М .: Світ, 2003. - 351с.
. Скурихин І.М. Хімічний склад російських харчових продуктів: Довідник.- М .: Делі принт, 2002. - 236с.
. Шевченко В.В., Єрмілова І.А., Витовтов А.А., Поляк Е.С. Товарознавство і експертиза споживчих товарів.- М .: Вища освіта, 2003. - 325с.
