Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые обзорные » Розробка меню, нормативно-технічної документації і технології для кафе загального типу на 80 місць в парку імені Островського

Реферат Розробка меню, нормативно-технічної документації і технології для кафе загального типу на 80 місць в парку імені Островського














Технологічна карта № 25.

В«Салат з печерицьВ»

Рецептура № 75, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.


Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоШампиньоны 7960/303, 9503000/1, 500Масло вершкове 550,2500,250 Яйця 1/2шт2025шт1, 000Помідори 35301,7501,500 Яблука свіжі 34301,7001,500 Сметана 40402,0002,000 Вихід -150-7,500 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Підготовлені печериці припускають, нарізують скибочками, підігрівають у вершковому маслі, охолоджують. Яйця, зварені круто, помідори та яблука (без насіннєвого гнізда) нарізають соломкою. Готові печериці з'єднують з нарізаними яблуками, помідорами, яйцями, заправляють сметаною. p align="justify"> Технологічна схема № 25.

В«Салат з печерицьВ»




















Технологічна карта № 26.

«³негрет овочевийВ»

Рецептура № 92, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.


Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоКартофель 43,431,52,1681,575 Морква 18,9150,9450,750 Буряк 28,722,51,4331,125 Огірки солоні 27,922,51,3951,125 Капуста квашена 32,122,51,6051,125 Цибуля зелена 28,222,51,4101,125 Масло рослинне 15150,7500 , 750Виход -150-7,500 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Варена очищену картоплю, буряк і моркву, очищені солоні огірки нарізають скибочками, квашену капусту перебирають, віджимають і шаткують. Зелена цибуля нарізають завдовжки 1-1,5 см. Підготовлені овочі з'єднують, додають рослинне масло і перемішують. p align="justify"> Технологічна схема № 26.

«³негрет овочевийВ»



















Технологічна карта № 27.

В«Оселедець рубанаВ»

Рецептура № 203, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.


Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоСельдь с/с104, 2505,2102,500 Хліб пшеничний 17,517,50,8750,875 Молоко 17,517,50,8750,875 Цибуля ріпчаста 14,3120,7150,600 Масло рослинне 550,2500,250 Оцет 3% 330,1500,150 Вихід -100-5,000 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Філе оселедця, ріпчасту цибулю нарізують, додають замочений і віджатий білий хліб і пропускають через м'ясорубку. В отриману масу додають масло, оцет і вибивають. При відпустці готову масу формують у вигляді оселедця. p align="justify"> Технологічна схема № 27.

В«Оселедець рубанаВ»












Назад | сторінка 17 з 20 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Технологічна карта на кам'яні роботи
  • Реферат на тему: Технологічна карта на відновлення фундаменту
  • Реферат на тему: Технологічна карта на цегляну кладку
  • Реферат на тему: Технологічна карта на влаштування мансарди
  • Реферат на тему: Технологічна карта на штукатурні роботи