хнологічна схема № 21.
В«Салат ВЕСНАВ»
Технологічна карта № 22.
В«Салат із сирих овочівВ»
Рецептура № 56, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоМорковь 30241,5001,200 Помідори свіжі 44,137,52,2051,875 Огірки свіжі 4737,52,3481,875 Капуста білокачанна 28,222,51,4101,125 Майонез 30301,5001,500 Вихід -150-7,500 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Підготовлену сиру моркву нарізають тонкою соломкою, свіжі огірки та помідори - тонкими скибочками, капусту шаткують. Овочі перемішують, при відпуску поливають майонезом. p align="justify"> Технологічна схема № 22.
В«Салат із сирих овочівВ»
Технологічна карта № 23.
В«Салат ЛІТНІЙВ»
Рецептура № 57, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоКартофель молодий 40302,0001,500 Огірки свіжі 39,531,51,9731,575 Помідори свіжі 35,3301,7631,500 Цибуля зелена 18,8150,9380,750 Яйця 1/3шт15 18 Вѕ шт0, 750Сметана 30301,5001,500 Вихід-150-7, 500ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ. Молода картопля очищають, відварюють. Підготовлені овочі нарізають: картопля, огірки - скибочками; помідори - часточками. Зелена цибуля шинкують. Картопля та овочі перемішують. При відпуску поливають сметаною, оформляють часточками яєць і посипають зеленою цибулею.
Технологічна схема № 23.
В«Салат ЛІТНІЙВ»
Технологічна карта № 24.
В«Салат з буряка з сиром і часникомВ»
Рецептура № 61, варіант 1, Збірник рецептур, 2002 р.
Найменування продуктовРасход продуктів на 1 порцію, г.Расход продуктів на 50 порцій, кг. БруттоНеттоБруттоНеттоСвекла свежая136106, 56,8005,325 Сир 24,822,51,2381,125 Чеснок0, 50,40,0250,020 Майонез 22,522,51,1251,125 Вихід -150-7,500 ТЕХНОЛОГІЯ ПРІГОТОВЛЕНІЯ.Вареную буряк нарізають соломкою, додають дрібно нарізаний часник і заправляють майонезом. Салат укладають гіркою і при відпуску посипають сиром, натертим на крупній тертці. p align="justify"> Технологічна схема № 24.
В«Салат з буряка з сиром і часникомВ»
...
