складу середнього чека, націнки на продукти харчування, кількості відвідувачів на місяць.
Середній чек кав'ярні становить 130 рублів, при цьому темпи середньорічний темп приросту цін становить 3%. Склад середнього чека представимо в табл. 20. br/>
Таблиця 20
Склад середнього чека
Елемент затратСредняя ціна за порцію (грн.) Матеріальні витрати на порцію (грн.) Кофе6010Салат5010Пирожное2014Итого13034
Витрата кави становить 10 грам на порцію, оптова ціна на каву в зернах становить імовірно 900 рублів за 1 кг. Враховуючи додаткові інгредієнти, можна припустити, що матеріальні витрати на каву складуть 10 рублів за порцію. Націнка складе 600%. p align="justify"> Згодом можна розрахувати, скільки кілограм кави потрібно на певну кількість відвідувачів.
Матеріальні витрати на одну порцію салату розраховуються наступним чином: середня порція салату в кафе складає 200 грам. Матеріальні витрати на 9 кілограм салату (картопля, морква, цибуля, яйця, шинка, майонез, огірок, помідор, інші інгредієнти) складуть 395рублей (табл. 21). Так як 9 кілограм - це 45 порцій, то матеріальні витрати на одну порцію складуть близько 10 рублів. br/>
Таблиця 21
Розрахунок матеріальних витрат на салати
ІнгредіентКолічествоЦена (оптова), руб.Картофель1 кг20Морковь1 кг14Продолженіе таблиці 21Ветчіна1 кг150Огурец1 кг40Помідор1 кг45Лук1 кг16Яйца2 дес.40Майонез3 пачки (гр) 30Другіе інгредієнти-40Ітого9 кілограм салата395
Ціни на овочі вказані з урахуванням вартості доставки.
Кондитерські вироби закуповуються за оптовими цінами, середня ціна закупівлі одного торта становить 90 рублів з доставкою за 1 кг. Середня вага тістечка становить 70 гр. Отже, матеріальні витрати на 1 тістечко складуть 14 рублів. p align="justify"> Таким чином, середні матеріальні витрати на 1 відвідувача складуть 34 рубля.
У табл. 22 представимо матеріальні витрати кав'ярні по місяцях на 2012 рік. З урахуванням середньорічного приросту цін. br/>
Таблиця 22
Матеріальні витрати кав'ярні на 2012 рік (грн.)
МесяцМатеріальние витрати на 1 порціюКолічество відвідувачів (чол.) Загальні матеріальні
Отже, матеріальні витрати за 2012 рік складуть 1459 750,94 рублів.
Розділ 5. Організаційний план
.1 Організаційна структура
Для даного проекту обрана лінійна організаційна структура, яка представлена ​​на рис. 6. p align="justify"> Переваги лінійної структури:
В· чітка система взаємних зв'язків функцій і підрозділів;
В·
