адже їм все одно треба було залишатися на ногах до самого закінчення трапези. Вони стежили за тим, щоб кожне блюдо було подано з потрібним соусом, що всіх гостей добре обслуговують, і що ніхто з важливих персон не залишився з порожнім кубком або брудною тарілкою. p align="justify"> Після закінчення трапези слуги прибирали зі столів, і, якщо у господаря були гості, їм подавалося солодке вино і, можливо, десерт: вафлі і цільні спеції. Потім промовляли молитву, господар вставав, щоб виголосити тост, що символізував закінчення обіду, і всі розходилися, повертаючись до своїх справ. p align="justify"> Середньовічні правила поведінки за столом були докладно описані в книгах з етикету для молоді. Більшість повчань стосувалися охайності і того, як чемно розділити з сусідом загальну порцію ("messe"). Читачеві пояснювали, що необхідно почистити нігті і не бруднити брудними пальцями стіл. Він не повинен був пити із загального кубка з повним ротом, щоб не забруднити його, а також не ковтати суп з шумом. Не належало також колупати в зубах ножем, дути на їжу, щоб остудити її, і витирати губи скатертиною. З поваги до сусіда ложку слід було як слід почистити, а також не залишати її в тарілці з їжею (вилок в ті дні ще не було). Не можна було занадто глибоко залазити руками в загальну тарілку і кришити туди хліб спітнілими руками. Ні в якому разі необмежувальні обгризати кістки і роздирати м'ясо на шматки зубами або пальцями. Абсолютно неприйнятно було чесати голову за столом. Крім того, були спеціальні інструкції, що стосуються спльовування і відрижки. p align="justify"> Дивує контраст цих елементарних вказівок з химерним етикетом сервірування столу, дегустації та подачі їжі. Однак у той час навіть мешканці дворянського маєтку складалися в основному з вихідців з селян або фермерів. Не дуже знатні лорди були тісно пов'язані з селянським життям, яка надавала мало можливостей для великосвітського способу життя. p align="justify"> Важливо відзначити, що в навчанні хорошим манерам найважливішими для отримання задоволення від їжі і життя в суспільстві вважалися охайність і ввічливість. Їх пріоритет був настільки високий, що відповідні інструкції копітко переписувалися вручну для навчання багатьох поколінь знатних леді і лордів. p align="center"> середньовічний їжа рецепт етикет рим
Список використаної літератури
1. Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств громадського харчування. М., 1985.
2. Гернатовская В.В., Шнейдер Б.Л. Основи організації та економіки виробництва підприємств громадського пітанія.М., 1968.
. Гришин П.Д., Ковальов Н.І. Технологія приготування їжі. М., 1972.
. Довідник технолога громадського харчування. М., 1984.
