буфетної), дворецький (відповідальний за напої), відповідальний за обмивання рук і скатертин, головний кухар, різьбяр і чашників. За винятком двох останніх, всі вони мали кілька спеціально навчених помічників, а також керували іншими слугами: офіціантами, помічниками офіціантів, які повинні були донести частування тільки до входу в зал, Кухарчуки (включаючи тих, хто повертав вертіла, чистив горщики і мив пляшки) .
На англійських бенкетах державного значення обов'язки головних слуг виконувалися дворянами, яких згодом могли щедро винагородити за роботу. Наприклад, королівському виночерпієві або дегустаторові могли просимо литий золотий кубок, з якого пив король. p align="justify"> На столи завжди накривали старші слуги маєтку. Спочатку столи застеляли двома-трьома скатертинами. У кімнаті біля комори також розстилали скатертину, на яку виставлялася спеціальна чаша для обмивання рук господаря і кубок, з якого пробували воду для обмивання. Потім буфетник приносив загорнений у серветку хліб для господаря будинку, його тренчери, спеціальні ножі для різання хліба, ложку і велику парадну сільничку з кришкою. Все це він розкладав в певному порядку перед місцем свого пана на головному столі. Після цього буфетник перевіряв, чи є на інших столах хліб, тренчери, ножі, ложки і маленькі тренчери для солі. p align="justify"> Коли кухаря були готові, гості збиралися в зал, але тільки господар міг сісти за стіл у цей момент. Всі інші вирушали мити руки, причому мажордом, різьбяр і виночерпій йшли першими, так як через плече у них були перекинуті рушники та серветки. Після цього починався ритуал дегустації. p align="justify"> Поклонившись три рази, різьбяр наближався до свого пана, потім опускався на коліна, відкривав і підсувається сільничку, розгортав хліб, і відрізав по маленькій трубочці від білого хліба і від тренчери для зняття проби. Одночасно обер-церемоніймейстер і виночерпій підносили лорду чашу для омивання рук, пробували воду і цілували рушник, яким йому належало користуватися. До цього часу перша зміна блюд перебувала на сервірувальних столах, і ними займався мажордом, стежачи за тим, щоб всі страви спробували головний кухар і дворецький через побоювання отруєння. p align="justify"> Відразу по закінченні дегустації гості сідали по місцях, і вперед виступав різьбяр м'яса. У середньовіччя існували ретельно розроблені складні інструкції з прикрашання і обробки м'яса та птиці, причому всіх тварин обробляли по-різному. Умілий різьбяр пишався швидкістю і спритністю своєї роботи. Як тільки він завершував оброблення, можна було, нарешті, подавати перше. p align="justify"> Дегустувати залишалося тільки напої. Церемонія, за яку відповідали обер-церемоніймейстер, буфетник і чашників, була настільки ж пихатої, що і перевірка інших страв. Проба і подача елю (для більш знатних гостей - вина) повинна була збігтися за часом з подачею першого м'ясної страви. p align="justify"> Пробували страви саме старші слуги,...
