;ясо.
Так як такі тварини часто доставляються на забій на возах, то звідси стався технічний термін "тварина возів", а самий забій називається "вимушеним".
Якщо з приводу м'яса полеглих тварин раніше було сказано, що допускати його в продаж не можна, то м'ясо передчасно забитих тварин використовується після бактеріологічного дослідження. За наявності сальмонельозу м'ясо направляється на консервне виробництво, а при його відсутності - в ковбасне виробництво. Справді, такі тварини майже зовсім не відрізняються від тих, які вбиваються і розправляються при промисловому забої. p align="justify"> М'ясо отруєних тварин. Тварини, отруєні або пользуемие перед забоєм-якими отруйними речовинами (наприклад, стрихніном, миш'яком, нітратами, антибіотиками та ін), дають м'ясо, небезпечне для споживачів. Думка це підтверджено на результатах якісного аналізу м'яса отруєних тварин, за яким присутність відомого отрути в м'язах було виявленню з переконливістю. Тому вважається, що м'ясо отруєних тварин може служити джерелом серйозного захворювання або навіть смертельної інтоксикації людини і тварин. Звідси вже логічно випливає висновок: м'ясо отруєних тварин обов'язково має бути ісключаемостью з вільного продажу.
Наприклад, застосування у великих дозах азотних добрив призводить до накопичення нітратів і нітритів у м'язової тканини тварин. Таке нітратне м'ясо дуже ліг-до ідентифікується по пробі на кип'ятіння. При кип'ятінні, як ми вже раніше з'ясували, м'ясо стає білим або сірим. Однак у присутності нітратів або нітритів міоглобін м'язової тканини вступає у взаємодію і утворює нітрозоміоглобін - речовина, що додає м'ясу від рожево-червоного до цегляно-червоного забарвлення в залежності від вмісту нітритів (так само, як і в ковбасних виробах), тому нітратне м'ясо в продаж надходити не повинно. p align="justify"> Курчатам, вирощуваним на великих птахофабриках, щодня дають антибіотики, підвищені дози яких відкладаються в кістковому мозку. А оскільки багато антибіотиків містять нитрозогруппу, то при нагріванні в грилі або варінні гемоглобін вступає у взаємодію з нітрозогрупи антибіотика і утворюються червоно забарвлені сполуки кісткового мозку. І якщо у здорових курей кістки мають сірий колір, то у отруєних антибіотиками курчат кістки забарвлюються в вишнево-червоний колір, а іноді фарбується і прилегла м'ясна тканину. Вживати таке куряче м'ясо, отруєне антибіотиками, категорично заборонено. p align="justify"> Відомо, наприклад, що миш'як належить до групи стійких отрут, які, потрапляючи в тканини, дуже важко тут руйнуються. Відомо також, що в деяких місцевостях у минулому столітті існував звичай давати миш'як тваринам (з метою їх кращого відгодовування) в поступово зростаючих кількостях, сягаючи величезних разових доз. Яскравим прикладом мо...
