начений для підрахунку специфічних мікроорганізмів йогурту і заснований на висіві певної кількості продукту і (або) його розведень на агаризованих селективні поживні середовища, культивуванні посівів при оптимальних умовах, обліку отриманих результатів і, при необхідності, визначенні морфологічних і біохімічних властивостей виявлених мікроорганізмів і їх підрахунку. Перед розкриттям поверхню упаковки йогурту обмивають, протирають, видаляючи бруд, яка може забруднити йогурт. Потім поверхню протирають 70%-ним етиловим спиртом. Упаковки з йогуртом розкривають в умовах, наближених до асептики. Ретельно перемішують весь вміст упаковки з йогуртом з використанням блендера (подрібнювача). Потім відбирають (10 В± 1) г зразка для дослідження. [15]
Готують мікроскопічний препарат йогурту, забарвлюють метиленовим блакитним (наприклад, спиртовим розчином метиленового блакитного - 6 г/дм), потім переглядають декілька полів зору під мікроскопом, щоб визначити співвідношення двох бактеріальних видів (коки і палички) і вибрати розведення для їх кількісного обліку. Як правило, для підрахунку паличок використовує п'яте чи шосте розведення, для підрахунку стрептококів - сьомий чи восьмий розведення. Приготування першого розведення. До проби йогурту додають розчин (пептон 1 (триптичних перевар казеїну) - 0,5 г; пептон 2 (триптичних перевар м'яса) - 0,5 г; дистильована вода - 1000 см), поки загальний обсяг не досягне 50 см. Перемішують на блендері протягом 1 хв. Потім додають аналогічний розчин розчин, поки загальний обсяг не досягне 100 см. Таким чином одержують перші розведення. Приготування десятикратних розведень. У пробірку з 9 см розчину пептонов вносять 1 см першого розведення йогурту. Суміш ретельно перемішують протягом 10 с. Таким чином отримують другу розведення. Повторюють цю операцію до отримання серії необхідних розведень. Для визначення кількості L. bulgaricus і S. thermophilus засівають по 1 см кожного розведення в дві чашки Петрі для визначення кожного виду мікроорганізмів. При визначенні L. bulgaricus в кожну чашку Петрі наливають по 12-15 см розплавленої підкисленою середовища MRS температурою (45 В± 1) В° С. При визначенні S. thermophilus в кожну чашку Петрі наливають по 12-15 см розплавленої середовища М17 температурою (45 В± 1) В° С. Ретельно перемішують вміст чашок Петрі негайно після внесення до них живильного середовища і потім залишають для застигання середовища чашки на горизонтальній холодної поверхні. Потім чашки перевертають денцем вгору і складають одну на іншу (не більше 6 штук) і ставлять в термостат. Чашки Петрі для підрахунку L. bulgaricus термостатують при (37 В± 10) В° С протягом 72 год в анаеробних умовах. Чашки Петрі для підрахунку S. thermophilus термостатують при (37 В± 1) В° С протягом 48 год Після інкубації підраховують кількість характерних колоній на кожній чашці Петрі. Для підрахунку використовують чашки, на яких виросло від 10 до 300 колоній. Чашки переглядають у минаючому ...
