ка сухих речовин,% (не менше) 25
Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 2,88
6.3 Мікробіологічні показники:
Кількість МАФАнМ, КУО в г продукту не більше 1 * 10 4
БГКП (коліформи), не допускаються в масі продукту, г 0,1
Е.coli, не допускається в масі продукту, м. aureus, не допускається в масі продукту, г 0,1, не допускається в масі продукту, г 0,1
Патогенні, у тому числі сальмонели, не допускаються в
масі продукту, г 25
Харчова та енергетична цінність в 100 г страви
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккал, кДЖ6, 93,210,8128,7/537,96
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 2
1 Область застосування
.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«Салат лопухВ»
Перелік сировини
2.1 Для приготування салату лопух використовується наступне сировина:
-капуста білокачанна
моркву ГОСТ Р 51782-2001
яблука ГОСТ 21122-75
перець червоний солодкий ГОСТ 13908-68
цибуля зелена РСТ УРСР 624-88
зелень петрушки ГОСТ 16732-71
обліпиха РСТ УРСР 29-75
олія соняшникова рафінована ГОСТ 1129-93
сіль ГОСТ Р 51574-2000
перець чорний мелений ГОСТ 29050-91
2.2 Сировина, що використовується для приготування страви В«салат лопухВ» повинно відповідати нормативній документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.
3 Рецептура
Рецептура В«Салат лопухВ»
Найменування сирьяМасса брутто, гМасса нетто, гКапуста белокочанная37, 530Морковь1915Яблоко3625Перец солодкий красний3425Лук зелений65Зелень петрушкі75Облепіха55Масло соняшникова раф.1010Виход готової страви (1 порції) -120
Технологічний процес
.1 Підготовка сировини до виробництва страви В«Салат лопухВ» проводиться відповідно до В«Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчуванняВ» (1996)
.2 Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці. Яблука нарізати кубиками, перець - скибочками, цибулю і петрушку дрібно посікти. p align="justify"> Підготовлені інгредієнти з'єднати з обліпихою, посолити, заправити олією і перемішати.
Оформлення, подача, реалізація, зберігання
.1 Блюдо В«Салат лопухВ» порціоніровать на тарілку гіркою оформити рубаною зе...
