ленню петрушки і прикрасити гілочкою петрушки.
.2 Температура подачі не вище 14 0 З
.3 Готують у міру попиту
Показники якості та безпеки
.1 Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд-салат покладений гіркою, оформлений зеленню, поверхня не заветренной;
Колір-властивий входять продуктам;
Консистенція - овочів - однорідна, щільна.
Запах - характерний входять продуктам, без сторонніх;
Смак - помірно солоний властивий входять продуктам, обліпихи і зелені;.
.2 Фізико-хімічні показники:
Масова частка сухих речовин,% (не менше) 18,2
Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 7,2
Кількість МАФАнМ, КУО в м. продукту не більше 1 * 10 4
БГКП (коліформи), не допускаються в масі продукту, г 0,1
Е.coli, не допускається в масі продукту, г 0,1. aureus, не допускається в масі продукту, г -, не допускається в масі продукту, г 0,1
Патогенні, у тому числі сальмонели, не допускаються в
масі продукту, г 25
Харчова та енергетична цінність в 100 г страви
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккал, кДЖ1, 28,55,7104,5/436,8
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 3
1 Область застосування
1.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«Овочі, запечені зі сметаноюВ»
2 Перелік сировини
2.1 Для приготування страви В«Овочі, запечені зі сметаноюВ»
використовується наступне сировина:
-ріпа РСТ УРСР 743-88
вершкове масло ГОСТ Р 52969-2008
сметана ГОСТ Р 52969-2008
мелені сухарі ГОСТ 14730-69
сіль ГОСТ Р 51574-2000
перець чорний мелений ГОСТ 29050-91
2.2 Сировина, що використовується для приготування страви В«Овочі, запечені зі сметаноюВ» повинно відповідати нормативній документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.
3 Рецептура
Рецептура В«Овочі, запечені зі сметаноюВ»
Найменування сирьяМасса брутто, гМасса нетто, грепа5239Слівочное масло2020сметана2020Молотие сухарі1010Соль22Перец чорний молотий0.020, 02Зелень укропа75Виход готової страви (1 порції) 80
4 Технологічний процес
4.1 Підготовка сировини до виробництва стра...
