Реферат Проект кафе на 40 місць з піцерією на 20 місць

Td>

-

2

2

0,03

15

4

0,017

Курка тушкована з баклажанами

3

каструля

-

6

1

0,062

45

1,33

0,051

Овочі на грилі

3

сковородагріль

-

2

15

0,03

10

6

0,083

Рис відварний

8

каструля

3,34/

3,92

4

1

0,032

30

2

0,018

Варену картоплю

3

каструля

4,27/5,02

6

1

0,032

30

2

0,018

Макарони

3

каструля

3,82/4,5

6

1

0,032

15

4

0,009

Картопляне пюре

3

каструля

3,39/3,99

4

1

0,032

30

2

0,018

Млинці з начинкою з грибів

8

сковорода

-

1

8

0,03

3

20

0,013

Млинці з шинкою і сиром

8

сковорода

-

1

8

0,03

3

20

0,013

Млинці з яблуками і вишнею

8

сковорода

-

1

8

0,03

3

20

0,013

Млинці боярські

8

сковорода

-

1

8

0,03

3

20

0,013

Разом

0,44

В 

Приймаються плиту електричну RADA ПЕМ-4 в кількості 1шт.

Розрахунок пароконвектомата здійснюється за формулою

Р = F/1.1 * f, (22)

де F - площа одиниці посуду;

f - площа одиниці виробу.

Розрахунок кількості посуду за формулою

n1 = n/P (23)

Розрахунок кількості відсіків за формулою

n2 = n1/П† (24)

Результати розрахунків зводимо в таблицю 12.

Таблиця 12 - Розрахунок пароконвектомата за кількістю відсіків

Найменування

Кількість порцій

в розрахунковий

період

Місткість посуду

Кількість посуду

Тривалість теплової обробки, хв.

Оборачіваемоть посуду

Кількість відсіків

n

P

n1

t

П†

n2

Яйця, фаршировані грибами під білим соусом

3

9

0,3

15

4

0,1