valign=top>
Риба запечена по-московськи
10
21
0,5
25
2,4
0,2
Яловичина з начинкою з часнику і моркви
4
18
0,2
40
1,5
0,1
Рулет з яловичини з грибам
3
10
0,3
40
1,5
0,2
Ростбіф з томатним соусом
3
7
0,4 ​​
60
1
0,4 ​​
Омлет з помідорами
3
9
0,3
15
4
0,1
Сирна запіканка
3
10
0,3
20
3
0,1
Піца В«КалцонеВ»
5
18
0,6
20
3
0,1
Піца В«ТосканаВ»
4
18
0,4 ​​
20
3
0,1
Піца з куркою і сиром
4
18
0,4 ​​
20
3
0,1
Піца В«МаргаритаВ»
4
18
0,4 ​​
20
3
0,1
Піца В«ТарантелаВ»
4
18
0,4 ​​
20
3
0,1
Піца сицилійська
4
18
0,4 ​​
20
3
0,1
Піца з копченою рибою
4
18
0,4 ​​
20
3
0,1
Піца з подвійним сиром
4
18
0,4 ​​
20
3
0,1
Піца з шинкою та ананасами
4
18
0,4 ​​
20
3
0,1
Піца з морепродуктами
4
18
0,4 ​​
20
3
0,1
Піца сімейна
4
9
0,9
20
3
0,3
Разом
-
-
-
-
-
2,1
Приймаються до установки пароконвектомат UNOX XV 303G у складі 1 шт.
2.3 Розрахунок кількості працівників гарячого цеху
Кількість робочих гарячого цеху розраховується за формулою
N 1 = (n * K * 100)/3600 * T * О», (25)
де N 1 - явочне кількість працівників;
n - кількість виробів за день;
K-коефіцієнт трудомісткості;
T - тривалість робочого дня;
О» - коефіцієнт зростання продуктивності праці, О» = 1,14.
Таблиця 13 - розрахунок кількості працівників гарячого цеху
Найменування страв,
кулінарних виробів
Кількість страв за день
Коефіцієнт трудомісткості
Кількість виробничих робітників
n бл
K
N 1
Юшка
7
0,5
0,0071
Суп-локшина
7
1,2
0,0171
Со...
