орошна за технологічною рецептурою, кг.
. Витрата пресованих дріжджів на 1 т готової продукції:
х 2,0/135,0=14,4 кг,
де 2,0 - кількість дріжджів за технологічною рецептурою, кг.
. Витрата солі - кухонної харчової на 1 т готової продукції:
х 1,5/135,0=10,8 кг,
де 1,5 - кількість солі за технологічною рецептурою, кг.
. Витрата цукру-піску на 1 т готової продукції:
х 2,0/135,0=14,4 кг,
де 2,0 - кількість цукру за технологічною рецептурою, кг.
. Витрата маргарину столового на 1 т готової продукції:
х 2,0/135,0=14,4 кг
де 2,0 - кількість маргарину за технологічною рецептурою, кг.
. Норми втрат сировини на 1 т готової продукції, рівні 0,5% за технологічною інструкцією:
х 0,5%/135,0=3,6 кг
. Кількість води, що йде на приготування 1 т готових виробів, кг:
- 720,5-14,4-10,8-14,4-14,4=229,1кг
. Перевіряємо баланс:
- 720,5-14,4-10,8-14,4-14,4-229,1=0.
У собівартості готової продукції витрати на сировину і матеріали зменшуються на вартість реалізованих відходів та побічної продукції.
Розрахунок витрат матеріальних ресурсів по хлібу білому наведені в таблиці 4.3 А, для батона нарізного в таблиці 4.3 Б, для хліба громадянського в таблиці 4.3 В, а для хліба раменського в таблиці 4.3 Г.
Таблиця 4.3 А - Розрахунок матеріальних витрат на виробництво хліб білий формовий, масою 0,75 кг
НаіменованіеНорма витрати на 1 т в натуральному вираж.Оптовая ціна за тонну, тис. руб. (без ПДВ) Витрати матеріальних ресурсовна 1 т, руб. коп. на ПП, тис. руб.1 сировину- Борошно пшеничне перший сорт, кг725,714,310377,51179530,92-Дріжджі пресовані, кг7,310,475,921313,42- Сіль поварена, кг9,412,6118,442049,01- Вода , кг257,60,0125,2891,34ІТОГО СИРОВИНИ, кг1005,0-10576,52182973,792 ВТРАТИ СИРОВИНИ (по борошну), кг5,0-71,51236,95ВСЕГО СИРОВИНИ І МАТЕРІАЛІВ БЕЗ ВІДХОДІВ, кг1000-10505,02181736,853 ДОПОМІЖНІ матеріали-вода технічна, м 3 2,30,0492,01591,6- масло рослинне, кг7032,02240,038752,0- засоби дезінфекції та санобробки, кг1,57,611,4197,22ІТОГО ДОПОМІЖНИХ МАТЕРІАЛОВ2343,440540,824 ТЕР- теплоенергія , Гкал/ч0,0421,042,0726,6-електроенергія, кВт/ч2500,0035875,015137,5
Таблиця 4.3 Б - Розрахунок матеріальних витрат на виробництво батона нарізного, масою 0,5 кг
НаіменованіеНорма витрати на 1 т в натуральному вираж.Оптовая ціна за тонну (1000 шт), тис. руб. (без ПДВ) Витрати матеріальних ресурсовна 1 т, руб. коп. на ПП, тис. руб.1 СИРОВИНА-Борошно пшеничне вищий сорт, кг724,616,712100,82121008,2-Дріжджі пресовані, кг7,310,475,92759,2-Сіль поварена, кг10,912,6137,341373,4-Маргарин столовий, кг25,456,71440,1814401,8-Цукор - пісок, кг30,021,5645,006450,0-Вода, кг205,40,0122,4624,6ІТОГО СИРОВИНИ, кг1003,6-14403,48144034,82 ВТРАТИ СИРОВИНИ (по борошну), кг3,6-60,12601,2ВСЕГО СИРОВИНИ І МАТЕРІАЛІВ БЕЗ ВІДХОДІВ, кг1000-14319,98143919,83 ДОПОМІЖНІ матеріали-кульки, шт20000,51000,010000,0- вода технічна, м 3 2,30,0492 , 0920,0- засоби дезінфекції та санобробки, кг1,57,611,4114,0ІТОГО ДОПОМІЖНИХ МАТЕРІАЛОВ1103,411034,03 ТЕР-теплоенергія, Гкал/ч0,0421,042,0420,0-електроенергія, кВт/ч2800,0035980,09800,0- газ природний, м 3 380,00462175,61756,0ІТОГО ТЕР1197,611976,0ВСЕГО МАТЕРІАЛЬНИХ ВИТРАТ (п.1-п.2 + п.3 + п.4) 16629,98 166299,8
У собівартості готової продукції витрати на сировину і матеріали зменшуються на вартість реалізованих відходів та побічної продукції.
Таблиця 4.3 В-Розрахунок матеріальних витрат на виробництво хліба цивільного, масою 0,65 кг
НаіменованіеНорма витрати на 1 т в натуральному вираж.Оптовая ціна за тонну, тис. руб. (без ПДВ) Витрати матеріальних ресурсовна 1 т, руб. коп. на ПП, тис. руб.1 СИРОВИНА-Борошно пшеничне перший сорт, кг694,914,39937,0799370,7-Дріжджі пресовані, кг6,910,471,76717,6-Сіль поварена, кг10,412,6131,041310,4-Патока крохмальна, кг34,726,0902,29022,0-Вода, кг257,30,0123,131,0ІТОГО СИРОВИНИ, кг1003,5-11045,17110451,72 ВТРАТИ СИРОВИНИ (по борошну), кг3,5-50,05500,5ВСЕГО СИРОВИНИ І МАТЕРІАЛІВ БЕЗ ВІДХОДІВ, кг1000-10995,12109951,23 ДОПОМІЖНІ матеріали-вода технічна, м 3 2,30,0492,0920,0- масло рослинне, кг7032,02240,022400,0- засоби дезінфекції та санобробки, кг1,57,611 , 4114,0ІТОГО ДОПОМІЖНИХ МАТЕРІАЛОВ2343,423434,04 ТЕР-теплоенергія, Гкал/ч0,0421,042,0420,0-електроенергія, кВт/ч2500,0035875,08750,0- газ природний, м 3 350,00462161,71617,0ІТОГО ТЕР1078,710787,0ВСЕГО МАТЕРІАЛЬНИХ ВИТРАТ (п.1-п.2 + п.3 ...
