=5,0 кг
. Кількість води, що йде на приготування 1 т готових виробів, кг:
- 725,7-7,3-9,4=257,6 кг.
. Перевіряємо баланс:
- 725,7-7,3-9,4-5,0-257,6=0.
Для батона нарізного з пшеничного борошна вищого гатунку, розрахунковий вихід якого з дипломного проекту становить 138,0 кг готових виробів на 100 кг пшеничного борошна, перерахунок:
борошно пшеничне вищого гатунку на 1000 кг готових виробів - 724,6 кг
дріжджі пресовані на 1000 кг готових виробів - 7,3 кг
сіль кухонна на 1000 кг готових виробів - 10,9 кг
цукор-пісок на 1000 кг готових виробів - 30 кг
маргарин столовий на 1000 кг готових виробів - 25,4 кг.
. Витрата борошна вищого сорту на 1 т готової продукції.
x 100/138,0=724,6 кг,
де 100 кг - кількість борошна за технологічною рецептурою, кг.
. Витрата пресованих дріжджів на 1 т готової продукції:
х 1,0/138=7,3 кг,
де 1,0 - кількість дріжджів за технологічною рецептурою, кг.
. Витрата солі - кухонної харчової на 1 т готової продукції:
х 1,5/138=10,9 кг,
де 1,5 - кількість солі за технологічною рецептурою, кг.
. Витрата цукру-піску на 1 т готової продукції:
х 4,0/138=30,0 кг,
де 4,0 - кількість цукру за технологічною рецептурою, кг.
. Витрата маргарину столового на 1 т готової продукції:
х 3,5/138=25,4 кг
де 3,5 - кількість маргарину за технологічною рецептурою, кг.
. Норми втрат сировини на 1 т готової продукції, рівні 0,5% за технологічною інструкцією:
х 0,5%/138=3,6 кг
. Кількість води, що йде на приготування 1 т готових виробів, кг:
- 724,6-7,3-10,9-30,0-25,4=205,4 кг
. Перевіряємо баланс:
- 724,6-7,3-10,9-30,0-25,4-205,4=0.
Для хліба громадянського із пшеничного борошна першого сорту, розрахунковий вихід якого з дипломного проекту становить 143,9 кг готових виробів на 100 кг пшеничного борошна, перерахунок:
борошно пшеничне першого ґатунку на 1000 кг готових виробів - 694,9 кг
дріжджі пресовані на 1000 кг готових виробів - 6,9 кг
сіль кухонна на 1000 кг готових виробів - 10,4 кг
патока крохмальна на 1000 кг готових виробів - 34,7 кг
. Витрата борошна вищого сорту на 1 т готової продукції.
x 100/143,9=694,9 кг,
де 100 кг - кількість борошна за технологічною рецептурою, кг.
. Витрата пресованих дріжджів на 1 т готової продукції:
х 1,0/143,9=6,9 кг,
де 1,0 - кількість дріжджів за технологічною рецептурою, кг.
. Витрата солі - кухонної харчової на 1 т готової продукції:
х 1,5/143,9=10,4 кг,
де 1,5 - кількість солі за технологічною рецептурою, кг.
. Витрата патоки крохмальної на 1 т готової продукції:
х 5,0/143,9=34,7 кг,
де 5,0 - кількість патоки крохмальної за технологічною рецептурою, кг.
. Норми втрат сировини на 1 т готової продукції, рівні 0,5% за технологічною інструкцією:
х 0,5%/143,9=3,5 кг
. Кількість води, що йде на приготування 1 т готових виробів, кг:
- 694,2-6,9-10,4-34,7=257,3 кг
. Перевіряємо баланс:
- 694,2-6,9-10,4-34,7-257,3=0.
Для хліба раменського з пшеничного борошна вищого гатунку, розрахунковий вихід якого з дипломного проекту становить 135,0 кг готових виробів на 100 кг пшеничного борошна, перерахунок:
борошно пшеничне вищого гатунку на 1000 кг готових виробів - 720,5 кг
дріжджі пресовані на 1000 кг готових виробів - 14,4 кг
сіль кухонна на 1000 кг готових виробів - 10,8 кг
цукор-пісок на 1000 кг готових виробів - 14,4 кг
маргарин столовий на 1000 кг готових виробів - 14,4 кг.
. Витрата борошна вищого сорту на 1 т готової продукції.
x 100/135,0=720,5 кг,
де 100 кг - кількість б...
