ність 15%) джерело повноцінного білка і кальція.БіолактБіологіческі активний кисломолочний продукт різновиди ацидофільних паличок, що володіють вираженими антибіотичними і протеолітичними властивостями і невисокою кислотоутворюючою здатністю.
Для приготування цих продуктів в умовах ТОВ «МПЗ« Ташлінскій »будуть застосовуватися наступне додаткову сировину:
сухі лікувальні суміші енпіти, ТУ 49 483-78;
Д-лактоза, МРТУ 0-09-22-93-79;
сироватка демінералізована суха, отримана методом електродіаліз, (СД-ЕД), ТУ 49 940-82;
гліцерофосфат заліза, ФС 42-706-73;
молочнокисле залізо, ТУ 6-09-554-78;
сірчанокисле залізо 7-водне, ГОСТ 4148-78;
сірчанокисла мідь, ГОСТ 41-56-78;
хлористий кальцій 2-водний, ГОСТ 41-61-77;
вітаміни: A (ретинол), Д (кальциферол), E (токоферол), C (кислота аскорбінова харчова), PP (ніацин), В 1 (тіамін), B 2 (рибофлавін), 3 (кислота пантотенова), B 6 (піридоксин), B 12 (ціанкобаламін).
Передбачається, що реалізація справжнього проекту займе період з липня 2014 з грудня 2014 (таблиця 3.2).
Таблиця 3.2 - Календарний план реалізації проекту
Заходи Месяц2014 г.іюльавгустсентябрьоктябрьноябрьдекабрьПроведеніе маркетингового дослідження та розробка ТЕОХХ - Вирішення питання фінансування - ХХПолученіе кредиту ---- ХОбустройство приміщення --- ХХПоіск персоналу ---- ХХПоставка обладнання, монтаж ---ХХНачало роботи ----- Х
Для технологічного оснащення цеху дитячої та дієтичної продукції обраний універсальний комплект для виробництва молока, дитячих кисломолочних продуктів і сиру ИПКС - +0140, повністю відповідний за своїми технічними характеристиками.
Таблиця 3.3 - Технічні характеристики
ПараметриХарактерістікіОб'ем переробки молока, л/суткі800Випускаемая продукція: - молоко пастеризоване стерилізоване, л/суткі200- кефір (3,2%), кг/суткі200- сир напівжирний (9%), кг/суткі44Установленная потужність, кВт50Обслужівающій персонал2Необходімая виробнича площа, не менш, кв. М40
Склад основного устаткування комплекту ИПКС - 0140 перерахований в таблиці 3.4.
Таблиця 3.4 - Склад основного устаткування для цеху ТОВ «МПЗ« Ташлінскій »
НаіменованіеЦена, руб.Кол-воСтоімость, руб.Ванна тривалої пастеризації ИПКС - 072-100 (Н), з автоматичним блоком управленія42 000284 000Сепаратор, произв. 50 л/ч62 000162 000Дозатор рідких і грузлих продуктів ИПКС - 071, 2 виливу, произв. одного виливу 900 доз/год при дозі 250 мл, доза 15-9000 мл105 8001105 800Насос відцентровий ИПКС - 017-ОНЦ - 253 256 153 256Фільтр (молочний) ИПКС - 126-3-200 (Н), пропускна здатність 3000 л/ч22 000122 000Камера холодильна (среднетемпературная) ИПКС - 033СТ - 3, обсяг 3 куб. м, від - 10 до + 8 ° С107 0001107 000Веси електронні Штрих-міні 6-1,2, до 6 кг5 00015 000Ванна мийна ИПКС - 114-2Ц (Н), 2 мийні секціі9 000218 000Стол робочий (острівний) ИПКС - 075-1,2 (Н), 7 630 215 260Пресс-візок ИПКС - 025-02 (Н), механічний прівод9 78019 780Набор лабораторного посуду та приладів для контролю якості молока35 000135 000Стерілізатор ЦПД - 70034 455134 455Установка фасувально-пакувальна ИПКС - 122УС, произв. до 900 склянок/ч104 3491104 349ІТОГО- - 655900
У таблиці 3.5 представлені зразкові технологічні ділянки, до їх функціонального описом.
Таблиця 3.5 - Технологічна карта проекту
№Помещеніякв. м.1Основной виробничий цех402Помещеніе для охолодження з холодильною камерой103Моечная104Кладовая сухих продуктов105Кладовая пакувального матеріала106Комната медперсонала127Подсобние побутові помещенія10Ітого: 102
Спочатку на нове підприємство буде потрібно 8 осіб. Спеціальне вища освіта обов'язкова тільки для лікаря-дієтолога і технолога.
Таблиця 3.6 - План по персоналу
ДолжностьОклад, руб.Колічество, челФонд з/п, руб.Технолог-діетолог16 000116 000Основной персонал14 000570 000Начальнік цеха16 000116 000Уборщіца8 00018 000Всего - 8 110 000
Основною ланкою трудових ресурсів цеху дієтичних продуктів буде є технолог.
Проектна потужність цеху - до 800 літрів молока. На початковому етапі буде перероблятися 500 л.
Таблиця 3.7 - Розрахунок виходу продукції
Найменування полуфабрікатаЗатрати, лПроцент входу з урахуванням добавок,% Вихід, (л, кг) Молоко дитяче, обогащенное130100130Кефір детскій8085,068Творог детскій12021,025Ацідолакт7040.028Ацідофільная паста4038,015Біолакт6033,021Ітого500-287,0...