ькість легкозасвоюваніх повноцінніх білків, молочного жиру, різніх солей и вітамінів. Для шкірного увазі сиру властіві свои технологічні Особливостігри, Які в кінцевому підсумку и визначаються спеціфіку готового продукту.
Сірі з високій температурі ОБРОБКИ сірної масі мают свои тонкощі виробництва. Для ціх сирів особлівістю технологічного процесса є! Застосування ступеневого температурного режиму дозрівання (10-12, 17-18 и 22-25 ° С).
У закваски для таких сирів зазвічай включаються мезофільні молочнокіслі палички (L. Plantarum, Л. Casei), что володіють спеціфічнім антагоністічною дією на маслянокіслі бактерії, колібактерії, патогенні мікрофлору.
Температура іншого нагрівання в залежності від виду сиру и здатності зерна до зневоднення колівається від 47 до 58 ° С. длительность іншого нагрівання для сирів з високій температурі ОБРОБКИ сірної масі становіть 25 ± 5 хв.
На процес згортання молока при ВИРОБНИЦТВІ сиру чинять Вплив НЕ только ферментні препарати, а такоже и умови проведення. Дотримання температурного режиму та годині згортання Суттєво впліває на Майбутній продукт.
Для одержании сиру вісокої якості та патенти знаті режими процесса Відновлення сухого знежіреного швідкорозчінного молока (СЗШМ), так як це дает змогу вести неперерівній процес виробництва продукту.
Контроль якості сирів з високій температурі ОБРОБКИ сірної масі здійснюється за ДСТУ +6003: 2008 [22].
Перелік ПОСИЛАННЯ
1. Гудков А.В. Сироваріння: технологічні, фізико-хімічні та біохімічні аспекти/С.А. Гудков.// Москва Делі принт.- 2004.? 804с.
. Твердохліб Г.В. Технологія молока і молочних продуктів./Діланян З. Х. Чекулаева Л.В. Шиллер Г.Г.// Агропромиздат - 1991 - 463 с.
. Кузнєцов В.В Довідник технолога молочної пропишленності. Технологія і рецептури./Кузнєцов В.В., Шілер Г.Г.// СПб: ГІОРД.? +2003.- 512 с.
. З історії сироваріння. [Електронний ресурс]. ? Режим доступу: lt; # justify gt ;. Культури прямого внесення. Нові возможности [Електронний ресурс]. ? Режим доступу: lt; # justify gt ;. Крусь Г.Н. Технологія молока і молочних продуктів./Крусь Г. Н .// Агропроміздт, 2004. - 455с.
. Діланян З.Х. Технологія молока і молочних продуктів/Г.В. Твердохліб, З.Х. Діланян, Л.В. Чекулаев, Г.Г. Шиллер .// Мос?? ва Агрохіміздат. ? 1991. - 463с.
. Гаврилов Г.Б. Режими відновлення сухого молока/Сироваріння і маслоделие. ? 2011.? №2. ? С. 34-41.
. ДСТУ +2212: 2003. Молочна промісловiсть. Виробництво молока та кисломолочних продуктiв. Термiн та визначення зрозуміти.- К .: Держспоживстандарт України; Державний комітет стандартизації метрології и Сертифікації України. 2008. - 19 с.
. ДСТУ 3147-95. Коді та кодування информации. Штрихових кодування. Маркування про єктів ідентіфікації. Формат та Розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги.- Введ 01.01.1996.- К .: Держспоживстандарт України; наук.- Ред. відділ ДП «УкрНДНЦ», 1996. - 51 с.
. ДСТУ 3583-97. Сіль кухонна. Загальні технічні умови.- К .: Держспоживстандарт України; Державний комітет стандартизації метрології и Сертифікації України. 2008. - 60 с.
. ДСТУ 3662-97. Молоко корів яче незбиране. Вимоги при закупівлі.- К. Держспоживстандарт України; Державний комітет стандартизації метрології и Сертифікації України. 2007. - 13 с.
. ДСТУ 4273-2003. Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови закупівлі.- К. Держспоживстандарт України; Державний комітет стандартизації метрології и Сертифікації Україні.2008.- 17 с.
. ДСТУ +4420: 2005. Молочна промисловість. Виробництво сиру. Введ 01.07.2006.- К. Держспоживстандарт України; Державний комітет стандартизації метрології и Сертифікації України 2006. - 19 с.
. ДСТУ +4457: 2005. Ферментні препарати. Загальні технічні умови.- К. Держспоживстандарт України; Державний комітет стандартизації метрології и Сертифікації України. 2006. - 19 с.
. ДСТУ 4834: 2007. Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбирання та готування проб до контролювання.- К. Держспоживстандарт України; Державний комітет стандартизації метрології и Сертифікації України. 2006. - 19 с.
. ДСТУ IDF 73А - 2003. Молоко та молочні продукти. Підрахунок кількості коліформ. Метод підрахунку колоній и метод визначення найімовірнішого числа за температури 30 оС (IDF 73A: 1985, IDT).- К. Держспоживстандарт України; Державний комітет стандартизації метрології и Сертифіка...
