рав
Найменування статей
Страви
Суп-Харчо
Солянка збірна м'ясна
Салат В«ФеєрверкВ»
1. Сировина та матеріали
11,11
15,80
30,14
2. Заробітна плата основних робітників
3,36
3,36
3,36
3. Відрахування ЕСН
0,88
0,88
0,88
4. Разом
15,35
19,33
38,05
5. Витрати на утримання та експлуатацію обладнання
3,05
3,05
3,05
6. Цехові витрати
9,90
9,90
9,90
7. Цехова вартість
28,30
32,88
51
8. Загальногосподарські витрати
2,83
3,29
5,10
9. Загальна вартість
31,13
36,17
56,10
10. Позавиробничі витрати
1,56
1,81
2,81
11. Повна вартість
32,69
37,98
58,91
Аналогічно розраховується повна собівартість інших страв.
1.4.8 Ціни на продукцію встановлені на основі витрат виробництва
Ціна (Ц) страви розраховується за формулою:
Ц = (1 + Тн/100) в€™ С, (10)
В
де Тн - торгова надбавка (для ресторану 100-300%)
Приклад розрахунку ціни на страви наведено в таблиці 16. При цьому торговельна надбавка для ресторану варіює від 100 до 300% залежно від виробленого страви. При розрахунку роздрібної ціни для кафетерію використовується торгова надбавка 50%.
Таблиця 16 - Розрахунок ціни на блюдо
Блюдо
Ціна, руб
Суп-Харчо
65,37
