;ятіння протягом 1-2 хвилин, а потім насухо витираються чистим рушником (якщо немає сушильної шафи).
Гігієна працівників громадського харчування
Обов'язковою умовою забезпечення споживачів здорової їжею є дотримання працівниками підприємств громадського харчування правил особистої гігієни. Невиконання цих вимог може не тільки знизити якість готується їжі, але й викликати інфекційні захворювання і харчові отруєння. Правила особистої гігієни важливо дотримуватися не тільки на роботі, але і будинку. Виконання їх необхідно також і для збереження власного здоров'я. p> Працівники підприємств громадського харчування зобов'язані утримувати своє тіло в чистоті, не рідше одного разу на тиждень митися в лазні або душі і міняти натільну і постільну білизну. У підприємствах, де є душові установки, слід митися щодня перед роботою. При ранковому умиванні, крім миття рук до ліктів, обличчя, вух, необхідно чистити зуби.
Особливо ретельно потрібно стежити за чистотою рук, так як вони постійно забруднюються від зіткнення з дверними ручками, одягом і т. д. Під час роботи необхідно мити руки у міру їх забруднення, а також після куріння, відвідування вбиральні.
Через брудні руки можуть передаватися мікроби дизентерії і черевного тифу (ці захворювання називають хворобами В«брудних рукВ»). Для того щоб уникнути такого зараження, потрібно щоразу після миття рук з милом обполіскувати їх слабким розчином хлорного вапна (0,2%). Нігті необхідно коротко підстригати і стежити за їх чистотою; для очищення нігтів при митті рук користуються щіткою. Працівникам, безпосередньо дотичним з харчовим сировиною, напівфабрикатами і готовою продукцією, для утримання нігтів в чистоті роблять виробничий манікюр.
Необхідно, щоб в кухні, заготівельних, холодному цеху були умивальник, мило, щітка і чистий рушник; тут же повинен бути слабкий розчин (0,2%) хлорного вапна для дезінфекції рук після миття
Велике значення має чиста санітарний одяг: халати, куртки, фартухи і т. д., які оберігають продукти від можливості забруднення їх мікробами з особистого одягу працівників.
Санітарна одяг має бути з білого, легко миється матеріалу і систематично дезінфікуватися, а після прання пропрасовуйте гарячою праскою.
Кухарі повинні міняти сан-одяг щодня, так як в разі забруднення вона може служити джерелом обсіменіння їжі мікробами, в тому числі і збудниками заразних хвороб. Користуватися вбиральнею в Санодежду не дозволяється. Особам, які працюють в мийних і овочевому цеху, де багато вологи, видається спецодяг - фартухи і нарукавники з клейончастим матеріалу, гумова взуття і т. д.
Голову необхідно покривати косинками або ковпаками, щоб волосся випадково не були в їжу. Не можна заколювати санітарний одяг шпильками, голками, носити на роботі гребінці, брошки та інші прикраси, під уникнути можливості попадання їх в їжу.
По закінченні роботи Санодежду треба вішати в спеціальний шафа. Брудна одяг має...
