світлі. Для прискорення підрахунку може бути використано спеціальне обладнання для підрахунку колоній. Вибирають колонії, які використовувалися при підрахунку, і готують мікроскопічний препарат, фарбують за Грамом. На середовищі MRS повинні виростати грампозитивні, неспорообразующие каталазоотріцательние палички, а на середовищі M17 - грампозитивні каталазоотріцательние ланцюжка коків або диплококи [9]. p> Кількість кожного виду мікроорганізмів N (КУО/г) визначають за формулою:
В
де C - сума колоній L. bulgaricus або L. thermophilus на відповідних чашках; n1 - кількість чашок, відповідних L. bulgaricus або L. thermophilus, підрахованих в найнижчому розведенні; n2 - кількість чашок, відповідних L. bulgaricus або L. thermophilus, підрахованих в найвищому розведенні; d - число, відповідне значенню розведення для кожного виду мікроорганізмів, з якого був зроблений перший підрахунок. Загальна кількість молочнокислих бактерій (КУО/г) у йогурті визначають шляхом підсумовування кількості L. bulgaricus (КУО/г) і L. thermophilus (КУО/г).
3. Експертиза питних йогуртів вибраних зразків
Аналіз стану маркування здійснюється відповідно до ГОСТ Р 51074-2003 В«Продукти харчові. Інформація для споживача В»і відображено у таблиці 9. Для проведення аналізу були використані зразки продукції чотирьох виробників
В· Зразок № 1 - Йогурт ароматизований В«КунгурскийВ» полуниця ВАТ В«Молкомбінат КунгурскийВ»;
В· Зразок № 2 - Йогурт ароматизований з ароматом полуниці В«ВелікоЛенскоеВ» ТОВ В«Ленський завод молочних продуктівВ»;
В· Зразок № 3 - Йогурт ароматизований з ароматом полуниці В«ТОЧНО МОЛОЧНОВ» ТОВ В«МаскаВ».
Таблиця 9. Аналіз інформації для споживача, нанесеної на пакувальний матеріал
Найменування показателяОбразец № 1Образец № 2Образец № 3Наіменованіе продуктаЙогурт ароматизований В«КунгурскийВ» клубнікаЙогурт ароматизований з ароматом полуниці В«ВелікоЛенскоеВ» Йогурт ароматизований В«ТОЧНО МОЛОЧНОВ» з ароматом клубнікіЗначеніе масової частки жиру в% 1,5% 2,5 % 2,5% Назва та місцезнаходження ізготовітеляОАО В«Молкомбінат КунгурскийВ» 617470, Росія, Пермський край, м. Кунгур, Сибірський тракт, 4 км Тел./факс (34271) 2-43-63.ООО В«Ленський завод молочних продуктівВ» 617452 , Пермський край, Кунгурский район, с. Ленск, вул. Леніна, 37. Тел./Факс (34271) 53548ООО В«МаскиВ» Росія, 617830, Пермський край, м. Чорнушка, вул. Леніна, д. 54 Тел./Факс (34271) 2-43-63Товарний знак изготовителяимеетсяимеетсяимеетсяЗначение маси нетто або об'єму продукта450г500г500гСостав продуктаМолоко незбиране, молоко знежирене, цукор-пісок, закваска.Молоко незбиране, молоко знежирене, цукор, молоко сухе знежирене, йогуртную закваскаЦельное молоко, знежирене молоко, сухе знежирене молоко, цукор-пісок, стаділізатор, закваска йогуртную, Харчові добавки, ароматизатори та т.д.ароматізатор ідентичний натуральному В«ПолуницяВ», харчовий барвник ка...
