"> Р ж - гранично допустимі втрати жиру;
Про ж - норма виходу жиру в сиру в сироватку (0,4). В
ЖНС <Жцм
30640 -1000 кг
Х кг - 8082 Х = 247632 кг
М нс = 247632 кг.
Масу закваски розраховуємо за формулою (21):
В
Масу нормалізованої суміші з урахуванням закваски за формулою (22):
В
Розраховуємо масу незбираного молока який пішов на нормалізацію:
В
Отримуємо знежирене молоко сепарацією незбираного молока:
В
У залишку залишаються вершки 4697 +2653 = 7350 кг.
Маса сироватки становить 80% від маси нормалізованого молока:
Мсив = 245888 * 0,8 = 196710 кг.
Кількість голівок сиру розраховуємо за формулою:
(23)
де - маса зрілого сиру, кг;
Мг - маса однієї головки сиру, що дорівнює 5 кг.
В
Таблиця 6 Зведена таблиця продуктового розрахунку
ПродуктыЗатраченоПолученоНормализованной сумішшю тому чіслеГотового продуктасывороткаПахтаЦельного молокаОбезжіренного молокаСливкиЗакваски1.Молоко пастріз. з кавою м.д.ж. 3% 30294249625332 - 30000 - 2.Молоко пастріз.м.д.ж. 4,7% 78155753212834 - 77397 - 3.Варенец м.д.ж. 3,2% 46478375505530-139446027 - 4.Сметана м.д.ж. 25% 80501079-65734037945 - 5.Творог нежірний83369-83369-38001109666695-6.Сир м.д.ж. 50% +24763221310332785-17448082196710-Разом: 60540635701512985065737341180519263405 -
3. Безвідходне виробництво
Безвідходна технологія - це практичне застосування знань, методів і засобів, з тим щоб забезпечити в рамках людських потреб найбільш раціональне використання природних ресурсів та енергії.
Сироватка, що залишилася від виробництва сиру, містить лактозу і велику кількість білкових речовин. Тому вона може бути використана у виробництві дієтичних сироваткових напоїв. Цей варіант переробки даного побічного продукту найбільш оптимальний, оскільки не вимагає застосування складного дорогого устаткування і його технологія дуже проста. Весь процес приготування напоїв полягає в додаванні в сироватку сокової основи (концентрату) з подальшою гомогенизацией для якісного розчинення і розподілу компонентів. Після продукт розливається в картонну упаковку (10). br/>
Таблиця 7 Фізико-хімічні показники сирної сироватки
ПоказательКолічествоОбщее вміст сухих речовин, г/100 МЛ5, 8Жір,% від сухих веществ5, 2Белковие речовини% від сухих веществ11, 4Лактоза,% від сухих веществ72, 4Мінеральние солі,% від сухих веществ10, 3Прочіе компоненти ,% від сухих веществ0, 7Плотность, кг/м Ві
