p align="justify"> Планується випускати МДж 3,2% 46027 кг.
Розрахунок ведуть за формулою (2), Р = 12,0 кг/т.
В
Масу бактеріальної закваски розраховуємо за формулою (13):
Маса бактеріальної закваски (беремо 3%):
В
Масову частку жиру жн нормалізованої суміші для виробництва варенца (без урахування втрат вологи) розраховують за формулою:
((18)
Маса молока до внесення бактеріальної закваски () розраховують за формулою
В
Розрахунок маси компонентів нормалізації (незбиране молоко, знежирене молоко) виконують за формулами [4], [5]:
Нормалізація змішуванням жн <Жц:
В В
Перевірка
Мн = Мо + Мц;
Мн = 37550 + = 46478 кг.
Масу знежиреного молока необхідно отримати сепаруванням незбираного молока, масу просепарірованного незбираного молока і масу вершків розраховуємо за формулами (7), (8), П3 = 0,4; П2 = 0,27.
В В
Розрахунок незбираного молока, витраченого на отримання знежиреного молока для бактеріальної закваски ведеться за формулами (7), (8), де П2 = 0,4%; П3 = 0,6%.
В В
Залишок вершків 200 +9026 = 9226 кг
2.4 Сметана м.д.ж. 25%
По масі готового продукту визначають масу нормалізованої суміші (вершки плюс закваска) з урахуванням втрат при виробництві та фасуванні.
Визначаємо масу нормалізованої суміші за формулою:
В
Масову частку жиру в нормалізованої суміші до внесення закваски визначають за формулою:
В
Масу бактеріальної закваски розраховуємо за формулою (13), обсяг закваски 5%
В
Масу бактеріальної закваски і масу вершків до внесення закваски визначаємо за формулою (15):
В
Є в залишку вершки 9026 кг м.д.ж. 30% їх необхідно нормалізувати, для нормалізації беремо незбиране молоко. br/>
2.5 Сир В«ГоландськийВ» м.д.ж. 50%
Масову частку білка молока визначаємо за формулою:
Б м = АЖ м < span align = "justify"> + В (19)
В
Масова частка жиру в молоці з урахуванням вмісту білка в момолоке (20):
В
Норма витрати молока на 1 т сиру:
, (21)
де Ж св - масова частка жиру в сухій речовині;
В - масова частка вологи в сирі;
К - поправочний результат аналізу проби сиру;
Про т - норма відходу сирної маси, г;
