Блюдо В«Рубані яйця з сиром і часникомВ» подають в тарілці пиріжковою
. Показники якості
.1 Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд: правильно нарізані овочі заправлені майонезом
Консистенція: м'яка
Смак: помірно солоний
Запах: часнику
Колір: білий
.2 Фізико-хімічні показники
Масова частка сухих речовин 50%
Масова частка жиру 22,5%
Масова частка солі 0,3%
.3 Мікробіологічні показники:
Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, Кое в 1г продукту, не більше
Бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, 00,1 г
каугулазоположітельние стафілококи, не допускається в масі продукту, 1,0 г
Proteus не допускається в масі продукту, 0,1 г
Таблиця 34. Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели, не допускається в масі продукту, г
СырьеБруттоНеттоВлагаСухие речовини в 100гСухіе речовини по
Яйця:
Сухі речовини: 100-74 = 26
Сухі речовини в 100г:
-26
-х х = 300 * 26 100 = 78
Сир:
Сухі речовини: 100-50 = 50
Сухі речовини в 100г:
-50
-х х = 370 * 50 100 = 185
Часник:
Сухі речовини: 100-70 = 30
Сухі речовини в 100г:
-30
-х х = 30 * 40 100 = 12
Майонез:
Сухі речовини: 100-25 = 75
Сухі речовини в 100г:
-75
-х х = 300 * 75 100 = 225
Таблиця 35.
СирьеНетто Білок у 100гБелок по рецептуреЖіри в 100гЖіри по рецептуреУглеводи в 100гУглеводи по 3003193672012,67,872,993,524,5
яйця:
Білки: 12,7 * 300 100 = 38,1
Жири: 11,5 * 300 100 = 34,5
Вуглеводи: 0,7 * 300 100 = 2,1
Сир:
Білки: 29 * 370 100 = 107,3 ​​
Жири: 15 * 370 100 = 55,5
Часник:
Білки: 6,5 * 40 100 = 2,6
Вуглеводи: 21,2 * 40 100 = 8,5
Майонез:
Білки: 31 * 300 100 = 93
Жири: 67 * 300 ...
