Мілова хвороба. Мілова хвороба викликається особливими дріжджоподібними грибами, які потрапляють в хліб з борошном. В результаті з розвитку на кірці і в м'якушки хліба утворюються білі сухі плями, що нагадують крейда. Мілова хвороба зустрічається дуже рідко, для здоров'я людини вона не є небезпечною, проте хворий нею хліб не придатний для вживання. p align="justify"> Пліснявіння. Пліснявіння виникає при тривалому зберіганні хліба. Воно відбувається в результаті попадання спор цвілі з навколишнього середовища на випечений хліб. Оптимальні умови для розвитку цвілі - температура 25-35 Вє С і відносна вологість повітря 70-80%. Цвілеві гриби спочатку вражають скоринку хліба, а потім і м'якуш. Ферменти цвілі розкладають м'якуш хліба, псують його смак і запах. Деякі види цвілі утворюють отруйні речовини. Зацвілий хліб не придатний до реалізації або вторинній переробці.
Пліснявіння особливо небезпечно для хліба, що має тривалий термін зберігання. Щоб попередити пліснявіння, поверхня такого хліба обробляють етиловим спиртом або сорбінової кислотою (обидві речовини є консервантами), а потім упаковують в м'яку тару. Можна додавати хімічні консерванти (сорбінову кислоту або уксуснокислий) і в тісто. Хліб тривалого зберігання зберігається без псування протягом декількох місяців. br/>
2.12 Обладнання технологічної лінії виготовлення плюшки московської
. автоборошновозах
2. Силоси для борошна
. Просеиватель В«БуратВ»
. Автоматичні порційні ваги
. Виробничі бункери для борошна
. Установка для мокрого зберігання солі
. Установка для активації дріжджів
. Автоматичний бачок для води АВБ-100М
. Автомукомер МД-100
. Автоматичний бачок для розчину солі АСБ-20М
. Автоматична дозувальна станція ВНІІХП-04
. Тестомесильная машина В«СтандартВ»
. Тісторозділювач А2-Х
. Тістоокруглювач ХТО
. Транспортер для попередньої розстойки
. Рогліковая машина
. розстойною камера В«РОТО-ПАССАТВ»
