Введення
Хліб - геніальний винахід людства. У світі мало цінностей, які, як хліб, ні на день, ні на годину не втрачали б свого значення. p align="justify"> Коли хочеться їсти, згадуєш насамперед хліб. І хто у нас засумнівається в тому, що запах гарячого хліба, один з найкращих на світі. Його не сплутаєш ні з яким іншим. Адже хліб пахне хлібом. p align="justify"> Хлібні вироби є одним з основних продуктів харчування людини. Добове споживання хліба в Росії - у середньому до 330 р. на душу населення. У періоди економічної нестабільності споживання хліба неминуче зростає, так як хліб відноситься до найбільш дешевим продуктам харчування. p align="justify"> У хлібі містяться багато найважливіші харчові речовини, необхідні людині; серед них білки, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна.
За рахунок споживання хліба людина майже наполовину задовольняє свою потребу у вуглеводах, на третину - в білках, більш ніж на половину у вітамінах групи В, солях фосфору і заліза.
Засвоюваність хліба значною мірою пов'язана з його органолептичними показниками, в першу чергу такими, як смак, аромат, розрихленість м'якушки, які формують поняття якості хліба.
Якість хліба обумовлено складом і властивостями компонентів, що входять до його складу, а так само процесами, що протікають в тесті при його дозріванні і випічці тестових заготовок.
Хлібопекарська промисловість Росії.
Хлібопекарська промисловість Росії належить до провідних харчовим галузям АПК. Виробнича база хлібної промисловості Російської Федерації включає в себе більше 1500 хлібозаводів і більше 5000 підприємств малої потужності і забезпечує щорічну вироблення близько 2 млн. тонн продукції, у тому числі близько 12,5 млн тонн виробляється на великих хлібозаводах. p align="justify"> Рівень середньодушового споживання хліба в Росії становить 120-125 кг на рік (325-345 р. на добу), у тому числі для міського населення 98-100 кг на рік (245-278 р. в добу), для сільського 195-205 кг на рік (490-540 р. на добу). Ці норми залежать від віку, статі, ступеня фізичного і розумового навантаження, кліматичних особливостей місця проживання. br/>
1 Характеристика хліба
1.1 Характеристика хліба і його харчова цінність
Хліб і продукти хлібопекарської промисловості відіграють величезну роль у нашому житті. Хліб займає важливе місце в харчовому раціоні людини, особливо в нашій країні, де виробництво хліба пов'язане з глибокими і давніми традиціями. Асортимент вироблюваної продукції, представлений підприємствами нашого міста Пермі, величезний. Зараз можна придбати не тільки різні види фірмового і подового хліба, а й також велика кількість батонообразних виробів, булок, виробів кондитерського виробництва, а ...
