Кафедра рослинництва, селекції, переробки та зберігання сільськогосподарської продукції
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
З дисципліни: «Основи харчових технологій переробки продукції рослинництва»
на тему: «Виробництво здобного хліба з борошна 1-го сорту в господарстві ТОВ» Агрофірма ім.Крупской « Нижньогірського р-ну »
Зміст
Введення
. Загальні відомості про господарство
. Аналіз сировинної бази та ємності ринку з точки зору перспектив розвитку хлібопекарського виробництва
. Технологічний процес виробництва Забайкальського хліба
3.1 Характеристика виробів і вимоги до їх якості
.2 Технологія і рецептура виробництва Забайкальського хліба
3.2.1 Уніфікована рецептура
3.2.2 Характеристика і зберігання основного і додаткового сировини
3.2.3 Технологічна схема і режим
3.2.4 Контроль технологічного процесу
3.2.5 Санітарно-гігієнічні вимоги в хлібопекарському виробництві
4. Ескізна розробка хлібопекарського виробництва
.1 Обгрунтування вибору місця розташування хлібопекарні і вимоги до виробничих і побутових приміщень
.2 Комплектування основного обладнання пекарні
4.3 Визначення необхідної виробничої площі, розміщення обладнання і планування пекарні
5. Оцінка ефективності хлібопекарського виробництва
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Хліб, як вважають вчені, з'явився на Землі понад 15 тис. років тому. Вперше хліб з тіста стали випікати єгиптяни, а 5 - 6 тис. років тому - греки і римляни. До наших днів у Римі зберігся 13-метровий пам'ятник - монумент пекарю. Вважається, що слово «хліб» грецького походження, давньогрецькі пекарі використовували для виробництва цього продукту спеціальні горщики - клібанос.
Важко переоцінити значення хліба в житті російської людини. Це не тільки їжа необхідна і незамінна, а й найдавніший символ родючості, благополуччя, достатку в слов'янській календарної обрядовості. «Хліб, ти наш батюшко, - шанобливо зверталися до нього російські селяни.- А жито - матушка ». У Росії з древніх часів випічка хліба вважалася почесним і відповідальним справою.
Хліб і хлібобулочні вироби - невід'ємна частина раціону будь-якої людини. Можливо, в силу певних традицій в Росії, хліб грає ще більшу роль, ніж в інших країнах: «Хліб усьому голова». Але, незважаючи на різноманітний і величезний асортимент хлібобулочних виробів (більше 100 сортів хліба, печиво, кекси, булочки, пиріжки, сухарики і т.д.) по-справжньому смачний хліб знайти дуже нелегко. З чим це пов'язано? Можливо, з тим, що український хліб втратив свою індивідуальність, ми не досить добре шануємо традиції наших предків. А може всьому виною індустріальне століття: людина поступився місцем машинам.
Хліб і продукти хлібопекарської промисловості відіграють величезну роль у нашому житті. Хліб займає важливе місце в харчовому раціоні людини, особливо в нашій країні, де виробництво хліба пов'язане з глибокими і давніми традиціями. Український хліб здавна славився багатим смаком, ароматом, поживністю, різноманітністю асортиме...
