До першої категорії належать молочні кухні, на яких виготовляються і відпускаються більше 1000 порцій на день, до другої-від 800 до 1000 порцій і до третьої-до 800 порцій. МУЗ «Дитяча міська поліклініка № 9» відноситься до першої категорії, так як середньодобова вироблення «« Наріне »» становить 15 000 порцій.
З метою дотримання правил гігієни молочна кухня повинна розташовувати необхідною кількістю приміщень. Склад приміщень молочної кухні МУЗ «Дитяча міська поліклініка № 9» повністю відповідає діючим санітарним правилам, встановленим для молочних кухонь:
Гардеробна
Душова, сан. пропускник
Кімната для персоналу
Приміщення для приймання та перевірки молока з холодильною установкою
Мийна для обробки бідонів, інструменту з підведенням гарячої та холодної води до мийних раковинам
Приміщення для виготовлення сумішей і їх розливу
Приміщення для гарячої обробки молока та стерилізації сумішей
Приміщення для стерилізації пляшечок
Лабораторія
Комора для зберігання сухих продуктів
Приміщення для охолодження готової продукції, в якому знаходиться вікно в кімнату роздачі
На молочній кухні при дитячій поліклініці № 9 м. Барнаула готують харчові суміші для дитячого харчування, що володіють лікувальними властивостями. Виготовлення харчових сумішей здійснюється відповідно до потреби прикріпленого до МУЗ «Дитяча міська поліклініка № 9» населення і сторонніх організації. Рецептури продуктів для дитячого харчування постійно удосконалюються з урахуванням медико-біологічних вимозі. Відповідно до рецептами молочна кухня випускає наступний асортимент харчових молочних сумішей:
Продукт кисломолочний «« Наріне »»;
Продукт кисломолочний «« Наріне »» солодкий;
Цілісний кефір кислий (3 або 5%);
Сир кислий;
Молоко пастеризоване.
Старша дієт-сестра здійснює реєстрацію рецептів, які приносять батьки, в спеціальний журнал обліку рецептів. Згідно цих рецептів розраховується кількість порцій продукту на наступну добу. Розрахунок ведуть в спеціальному журналі.
Таблиця 11
Приклад розрахунку кількості приготавливаемого продукту «« Наріне »»
Кількість порцій (згідно рецептів), штОб'ем однієї порції, млКолічество продукту, л20025050150100151002002050 603Ітого88
Кількість цукру визначається виходячи з рецептури - 5%:
, 6 * 5%=3,93 кг цукру буде потрібно для приготування 78,6 л «« Наріне »» солодкого.
Кількість закваски так само визначається виходячи з кількості суміші і часу року: 88 +78,6=166,6 л суміші необхідно для приготування «« Наріне »»; 166,6 * 3%=5 кг (влітку) або 166,6 * 5%=8,33 кг (взимку) - кількість закваски необхідне для приготування заданої кількості «« Наріне »».
З метою очищення від забруднень, а також зручності застосування для виготовлення харчових сумішей цукор вживається у вигляді 100% цукрового сиропу.
Цукровий сироп:
Цукор...
