ентрації хлорідів;
- масова концентрація суми катіонів до буферної Ємності;
- масова концентрація калію до масової концентрації хлорідів;
- масова концентрація натрію до масової концентрації золі;
- масова концентрація калію до масової концентрації натрію.
Встановлені діапазоні переліченіх СПІВВІДНОШЕНЬ для натуральних та фальсіфікованіх вин.
відомі Способи встановлення фальсіфікації вин, что включаються певні ряди хімічніх Показників - про «ємної долі етилового спирту, масової концентрації зв» язаних кислот, титрованих кислот, наведеного екстракту - з послідуючим розрахунку їх відношення. Вказані методи мают достовірність від 0,51 до 0,85. Однак Виконання більшої кількості аналізів, что Потрібні для підтвердження відповідності чи фальсіфікації, трівалі та трудомісткі.
Найбільш близьким є способ встановлення натуральності продукту по хроматографічному профілем Летючий Ароматичность Сполука. Способ Достатньо Ефективний, альо має ряд недоліків. ВІН НЕ дозволяє віявіті фальсіфікацію таких ПРОДУКТІВ, як, Наприклад, розбавлене вино, підспіртоване спиртом-сирцем. У цьом випадка хроматографічні профілі Летючий компонентів натурального и фальсіфікованого вина будут ідентічні. Аналогічно до цього зброджені віннімі дріжджамі водно-цукрові розчини з невеликим додаванням сусла або вина будут мати хроматографічній ПРОФІЛЬ, что подібний до натурального продукту. Окрім цього, пробопідготовку проводять путем перегонки теплоход або его розведення, внаслідок чого ряд Речовини, что мают скроню температуру кіпіння, що не переганяють у дистилят або загублюються при розведенні, ЯКЩО їх концентрація Достатньо мала. У дистилят не перехідного нелетючі компоненти, что зумовлюють тип и натуральність продукту.
Рис. 5. Схема КОМПЛЕКСНОЇ ОЦІНКИ столових сухих вин при їх ідентіфікації
принципова відмінністю є тією факт, что ідентіфікація візначається (встановлюється) немає за профілем Ароматичность Сполука, а за профілем елект-рофореграм фенольних Сполука. Як вказано Вище, хроматографічній Профіль Ароматичность Сполука буде ідентичний у багатьох випадка, Наприклад при розведенні вина водою, змішуванні сусла и спирту-сирцю, підброджування Суміші води, сусла и сахарози (або Меласа, патоки) i т. п. Таким чином, Профіль Ароматичность Сполука НЕ ??Дає об'єктивної картини фальсіфікації.
Отже, віходячі з Розглянуто Вище харчування, можна Сказати, что фальсіфікованімі є вина, Які: містять Речовини, недозволені «Основними правилами виробництва виноградних вин» (штучні барвники, підсолоджувачі ТОЩО); містять Речовини, дозволені «Основними правилами виробництва виноградних вин», альо у дозах, что перевіщують Допустимі норми (Наприклад, лимонну кислоту, Діоксид Сірки); мают на етікетці невідповідну до вмісту інформацію; віроблені з використаних Не узаконене технологій. Окрім Показників, передбачення стандартами, рекомендується ідентіфікуваті вина за спеціфічнімі компонентами натуральних вино матеріалів до якіх відносяться: гліцерин, винна, лимонна, и L-Яблучне кислоти, метанол, відношення вмісту етанолу до гліцеріну.
5. Товарознавча оцінка якості виноградних вин
При напісанні курсової роботи ми проводили аналітічні т...
