а експериментальні Дослідження. Експерементальний дослідженнямі Було ВСТАНОВЛЕНО Якість Наступний виноградних вин:
- «Каберне» - столове сухе червоне вино, ординарне;
- «Коблево» - столове напівсухе рожеве вино, ординарне;
- «Монастирська хата» - столове напівсухе червоне вино, ординарне;
- «Шардоне» - столове сухе біле вино, марочне;
- «Аліготе» - столове сухе біле вино, марочне;
- «Кагор» - кріплене десертне червоне, марочне;
- «Портвейн червоний Кримський» - кріплене напівсухе червоне вино, марочне;
- «Чорний полковник» - кріплене солодке червоне вино, марочне.
Для ізначення якості виноградно вин відбіраліся зразки и здійснювався аналіз їх якості згідно Із чінною нормативності документацією. Відбір проб виноградних вин здійснювався згідно з ГОСТ 14137 - 74 «Вина, виноматеріали, коньяки та коньячні спирти. Правила приймання та методи отборапроб ».
Основні Нормативні документи для визначення якості вин:
- ДСТУ 4806:2007 Вина. Загальні технічні умови.
- ДСТУ 4396:2005 Виноматеріали для закладки на вітрімку. Загальні технічні умови
- ДСТУ 4805:2007 Виноматеріали оброблені. Загальні технічні умови
- ДСТУ 2163-93 Виноробство. Терміни та визначення
- ДСТУ 2164-93 Вина віноградні. Терміни та визначення.
- ДСТУ 4112.3-2002 Вина и Виноматеріали. Визначання вмісту спирту. Контрольний метод
- ДСТУ 4112.5-2002 Вина и Виноматеріали. Визначання відновлюваніх сахарів. Контрольний метод
- ДСТУ 4112.14-2002 Вина и Виноматеріали. Визначання льотки кислот. Контрольний метод
- ДСТУ 4112.25-2002 Вина и Виноматеріали. Метод Визначання діоксиду Сірки
- ДСТУ 4112.30:2003 Вина и Виноматеріали. Визначання заліза. Контрольний метод
- ДСТУ 4112.31:2003 Вина и Виноматеріали. Метод Визначання МІДІ
- ДСТУ 4112.32:2003 Вина и Виноматеріали. Метод Визначання кадмію
- ДСТУ 4112.34:2003 Вина и Виноматеріали. Метод Визначання цинку
- ДСТУ 4112.35:2003 Вина и Виноматеріали. Метод Визначання свинцю
- ДСТУ 4221:2003 Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови
Дослідження проводили вікорістовуючі Стандартні та Інші лабораторні методи, что застосовуються для визначення якості напою в технологічній и Науковій практіці. Дегустаційна оцінка виноградних вин проводитися за десятибальною системою за такими Показник: прозорості, кольору, букету, смаку, тіповості. Граничні значення:
* Прозорість - 0,5
* колір - 0,5
* букет - 3,0
* смак - 5,0
* тіповість - 1,0
За відхилення по окремим Показники робиться відповідна знижка від максімальної ОЦІНКИ, а сума балів за всіма Показники Дає Загальну характеристику дегустаційніх властівостей вина.
Дегустацію вин звітність, Проводити в чистих, світліх пріміщеннях. Вікна приміще...
