мінностей у властівостях фальсіфікованого продукту та йо Еталон (натурального виноградного вина), чім больше різніця в їх вартості, тім, Безумовно, вігідніше (з точки зору фальсіфікатора) ця підробка. Слід пам »ятати, что фальсіфіковані вина завдаючи НЕ Тільки моральний та матеріальний збиток, а й іноді шкідліві для здоров 'я споживачів, особливо при додаванні у міцні вина технічного спирту.
Найпростішім методом Виявлення підробного вина є Наступний - помощью води. Налитого вино в маленьку посудину, закрити пальцем горличко та перекинути у склянку з водою. Палець відпустіті у воде. Если вино не змішується з водою, воно натуральне. А ЯКЩО вино почінає Струмку переходіті у воду та опускатся на дно, то воно фальсіфіковане.
При цьом Не має значення характер фальсіфікації. Чім швідше віліватіметься вино з Посудини у воду, тім грубішою є фальсіфікація.
Для Попередження факторів фальсіфікації необхідні суворі ЗАКОНОДАВЧІ АКТИ, Які регламентують дозволені технологічні методи виробництва та Допустимі норми вмісту у продукті ряду шкідливих Речовини, а такоже санкціонуючі заходь покарань за їх Порушення. Саме цією необхідністю пояснюється з'явиться в багатьох странах законів про вино. В России такий закон, Який поклал качан Боротьба з фальсіфікацією, БУВ учет у квітні 1914 року.
Вірішенню вопросам про фальсіфікацію вин повінні Сприяти создания віпробніх станцій та лабораторій для проведення експертизи вина, розробка нормативних документів та технологічних інструкцій виробництва. Введення державного контролю за виробництвом, розробка та Впровадження систем управління якістю цієї ПРОДУКЦІЇ на Основі стандартів ІСО Серії 9000 - етапи реалізації ЗАХОДІВ, спрямованостей на захист прав споживачів.
Для Виявлення розбавлення вин або вин «петіо» (Зародження воднево - цукрового Розчин на пресованій свіжій м 'язі або зброджених виноградних вичавок) були вікорістані показатели, запропоновані Міжнародною організацією винограду и вина (МОВВ):
- відношення Бларезу - відношення про «ємної долі етилового спирту и масової концентрації зв» язаних кислот;
- правило (число) Гот « є, Яку являє собою суму об » ємної Частки етилового спирту и масової концентрації тітруєміх кислот;
- правило (відношення) Роса, что являє собою відношення суми про « ємної Частки спирту и масової долі концентрації зв » язаних кислот до Частки відділення масової концентрації спирту (в г/дм3) на концентрацію наведеного екстракту (ПЕ) (у г/дм3);
- Показник Фонзі-Діакона (виннокислий Показник), что являє собою відношення масової концентрації вінної кислоти до масової концентрації калію;
- відношення концентрації етилового спирту (в г/дм3) до приведення екстракту (в г/дм3).
За завбільшки ціх Показників фальсіфіковані вина Дуже блізькі до натуральних. У зв'язку з чім були запропоновані додаткові КРИТЕРІЇ натуральності, Які являютя собою співвідношення между фізико-хімічними Показники вин:
- масова концентрація наведеного екстракту до рН;
- масова концентрація хлорідів до буферної Ємності;
- масова концентрація суми катіонів (К, Са, Mg) до в'язкості;
- масова концентрація суми катіонів до масової конц...
