lign="justify"> Методичні вказівки до Виконання математичних обчислень: обробка результатів при великих кількостях вимірювань за формулою (3.3) розраховуємо математичне чекання вімірюваного параметру:
==, (3.3.)
відхилення i-го результату спостереження від СЕРЕДНЯ Арифметичний (математичного чекання) розраховуємо за формулою (3.4.):
=- (3.4.)
СУМу квадратів відхілень розраховуємо за формулою (3.5.):
=(X-) 2 (3.5.)
Розрахунок дісперсії вімірюваного параметру проводимо за формулою (3.6.):
Д (Х)=(3.6.)
Для розрахунку довірчого інтервалу СЕРЕДНЯ Значення вімірюваного параметру корістуються формулою (3.7.):
, (3.7.)
ЯКЩО довірча вірогідність складає 0,99.
Граничні відхилення вімірюваного параметру, Які знайдені за формулою (3.7) пріймаються для розрахунку заокруглення значення параметрів, что Використовують при складанні рецептур.
Візначаємо середнє квадратичне відхилення окрем вимірювань за формулами (3.8.) та (3.9.):
== (3.8.)=(3.9.)
Граничні відхилення вімірюваного параметру розраховуються за формулою (3.10.):
· t, (3.10.)
с - коефіцієнт Стюдента, ЯКЩО довірча вірогідність складає 0,99.
В процесі математичної ОБРОБКИ результатів виробничих відробок Наступний значущих розряда доцільно брати:
а) при візначенні витрат у грам - розряд грамі (максимальна похібка округлення ± 5 г);
б) при візначенні витрат у відсотках - розряд відсотків (максимальна похібка округлення ± 0,005%);
У таблицях, Які вміщують узагальнені результати експериментальних відробок, віходячі з міркувань зручності роботи з рецептурою Наступний значущих розряда доцільно брати:
а) для масі нп / ф, різніх витрат масі виходе готової ПРОДУКЦІЇ у г - розряд десятків грамів (максимальна похібка округлення ± 5 г);
б) для витрат у% - розряд 0,1% (максимальна похібка округлення ± 0,005%).
.4 Логістика проведення Дослідження технологічної системи
Визначення технологічної системи здійснюється Із! застосування Деком позіційно-агрегативного методу что є поєднанням двох взаємопов язаних процесів АНАЛІЗУ (декомпозіції) i синтезу (агрегатування).
Вершкове масло - високожирних харчовий продукт, Який віготовляється Із вершків молока. Крім жиру, в масло переходять ВСІ складові Частини вершків - фосфатиди, Білки, лактоза, Вітаміни, вода.
За структурою вершкове масло являє собою жирове середовище з вкрапленнями плазми и бульбашками Повітря. Масова Частка жиру в маслі, что вікорістовувалось в рецептурі, складає 82% (ТМ «President»).
Во время зберігання ВСІ жири здатні окіслюватісь под дією кисни, температури та сонячного Проміння. Окислюваності жірів - це Взаємодія кисни и залишків негранічніх жирних кислот гліцерідів. Гальмуваті окисленого жиру доцільно помощью хімічніх добавок, Які багаті антиоксидантами різної природи. У даного випадка раціонально використовуват лляні олію, яка багата на антіокіслювачі, Вітаміни А і Е, поліненасичені жирні кислоти.
Відповідно до графіку Дослідження кіслотності жірів раціональнім вважається введення в рецептуру 20% льняної Олії від Загальної кількості жиру. Кислотне число зразки ...
