X) у відсотках обчислюють за формулою
, (1)
де m - маса начинки, г;- Навішування карамелі, м.
Щоб встановити відповідність зразка карамелі з утримання начинки вимогам технічних умов, визначають кількість виробів в 1кг за формулою
, (2)
де n-кількість взятих виробів, шт.; m-маса нетто взятих виробів, г; 1000 - коефіцієнт перерахунку на 1 кг виробів. Розміри виробів визначають виміром не більше 5 шт. виробів без обгорткового матеріалу, взятих з об'єднаної проби. За остаточний результат аналізу приймають середньоарифметичне значення результатів вимірювань. [3]
Метод визначення кислотності карамелі заснований на нейтралізації кислоти, що міститься в навішуванні, гідроокисом натрію (гидроокисью калію) у присутності фенолфталеїну до появи рожевого забарвлення. Цей метод застосовується для виробів і напівфабрикатів, колір і забарвлення яких не заважають спостереженню за зміною кольору індикатора при титруванні. Допускається застосування даного методу для визначення кислотності у фруктово-ягідному сировину. Для проведення аналізу беруть 5 г подрібненого досліджуваного продукту поміщають в конічну колбу або склянку, доливають 50 см3 дистильованої води, попередньо нагрітій до температури 60-70 ° C, все перемішую, охолоджують до температури (20 ± 5) ° C, доливають дистильовану воду до обсягу близько 100 см3, додають 2-3 краплі фенолфталеїну і не звертаючи уваги на незначний осад титрують розчином гідроксиду натрію або калію концентрації c (NaOH або KOH)=0,1 моль/дм3 до блідо-рожевого забарвлення, не зникає протягом 1 хв . Допускається проводити розчинення навішування на газовому пальнику або електричній плитці, не доводячи розчин до кипіння. Допускається титрувати незабарвлений або слабкозабарвлені розчин навішування, не доводячи до зазначеного обсягу. Кислотність (X) в градусах обчислюють за формулою
, (3)
де K-поправочний коефіцієнт розчину гідроокису натрію або калію концентрації c (NaOH або KOH)=0,1 моль/дм3, використовуваного для титрування, за ГОСТ 25794.1; об'єм розчину гідроксиду натрію або калію, витрачений на титрування, см3; маса наважки продукту, г;
-коефіцієнт перерахунку на 100 г продукту;
-коефіцієнт перерахунку розчину гідроокису натрію чи калію концентрації 0,1 моль/дм3 в 1 моль/дм3.
Якщо досліджуваний продукт містить нерозчинні у воді частинки, то наважку масою 20 г поміщають в конічну колбу або стакан, добре перемішують її з відміряними 200 см3 дистильованої води, нагрітої до температури 60-70 ° C, охолоджують до температури (20 ± 5) ° C, фільтрують в склянку або конічну колбу через вату або фільтрувальний папір. Потім у конічну колбу відміряють піпеткою 50 см3 фільтрату, додають 2-3 краплі фенолфталеїну і титрують розчином гідроксиду натрію або калію концентрації 0,1 моль/дм3 до блідо-рожевого забарвлення, не зникає протягом 1 хв. Кислотність (X1) у градусах обчислюють за формулою
(4)
де K-поправочний коефіцієнт розчину гідроокису натрію або калію концентрації c (NaOH або KOH)=0,1 моль/дм3, використовуваного для титрування за ГОСТ 25794.1.; об'єм розчину гідроксиду натрію або калію, витрачений на титрування, см3; - обсяг дистил...
