е повністю замінити К12, хоча при його використанні кілька знижуються питома холодопродуктивність установки (92% від питомої холодопродуктивності к.12), холодильний коефіцієнт (98% в порівнянні з Е.12), збільшується співвідношення тисків конденсації і кипіння (123%, якщо взяти це співвідношення для к.12 рівним 100%) - Для К134а підібрані і синтетичні масла (ХС-22, ХФС-134). Температура кипіння Я134а при тиску 0,1 МПа складає -26,5 Вє С. У випускаються в Росії холодильниках і морозилках В«СтинолВ» використовується переважно К134а [2].
Розроблено замінники і для інших хладонів. Так, альтернативним для К22 може бути К407С або К290. Холодильний агент К407С являє собою суміш К32/125/134а в співвідношеннях 23/25/52%. Хладон К502 може бути замінений на К125, що має температуру кипіння -48,5 В° С. Для низькотемпературних машин (каскадних) може бути рекомендований озонобезпечний Я23.
Екологічна безпека повинна стосуватися всіх виробників і споживачів холодильної техніки, проектувальників, машинобудівників.
Необхідно створити нормативно - правову базу, яка регламентує застосування в холодильних машинах в Росії робочих речовин з урахуванням міжнародних угод, але головне - З урахуванням інтересів Росії. Потрібно розробити правові документи, сприяють просуванню на російському ринку прогресивних технічних рішень в області холодильної техніки і використання екологічно безпечних термодинамічно ефективних холодоагентів і хладоносителем.
Висновок
Всі швидкопсувні продукти, у тому числі м'ясні під час зберігання піддаються значних змін. Якщо по відношенню до них не застосувати своєчасно ті або інші способи консервування, то вони відносно швидко прийдуть в непридатність. Отже, консервування харчових продуктів полягає в спеціальної їх обробці для запобігання від псування при зберіганні. Кращий спосіб консервування - той, який дозволяє тривалий час зберігати продукт з найменшими втратами їх харчової цінності і маси. Цим вимогам найбільшою мірою відповідає консервування за допомогою штучного холоду.
У курсовій роботі розглядалися методи термообробки м'яса, які застосовуються на м'ясокомбінатах і визначаються чинними в даний час нормативами. Однак розвиток м'ясної індустрії, збільшення вироблення м'яса вимагають вдосконалення методів термообробки, їх інтенсифікації та комплексу інших заходів, що сприяють зменшенню природних втрат м'яса при максимальному збереженні його якості. Енергетичне невідповідність між окремими елементами холодильної установки, невисока ефективність охолоджуючих систем, застаріле обладнання компресорного цеху - недоліки, свідчать про необхідність вдосконалення холодильного обладнання всіх підприємств. Вишукування нових технологічних методів є актуальною народногосподарської і наукової проблемою. br/>
Список літератури
1.Белозеров Г.А. Про концепцію розвитку холодильної промисловості Росії// Холодильна техніка. - 2005р. - № 9. p> 2.Большаков С.А. Холодильна техніка і технологія. - М. 2000р. p> 3.Головкін Н.А. Холодильна технологія харчових продуктів. - М. 1984р. p> 4.Горбатов В.М. Довідник з обладнанню підприємств м'ясної промисловості. - М. 1965р. p> 5.Жітенко П.В. Технологія продуктів забою тварин. - М. 1984р. p> 6.Новіков І.В. Нові підходи до холодильних систем// Холодильна техніка. - 2005р. - № 7. p> 7.Полевая А.А. Проектування холодильних установок// Холодильна техніка. - 2005р. - № 3. p> 8.Рогов І.А. Загальна технологія м'яса і м'ясопродуктів. - М. 2000р. p> 9.Тіхонов Б.С. Удосконалення холодильної техніки і технології. - М. 1992р. p> 10.Файвішевскій М.Л. Маловідходні технології на м'ясокомбінатах. - М. 1993р. br/>
Додаток А
Таблиця 1
Параметри охолодження різних видів м'яса.
Охолодження,
вид м'яса
Параметри охолоджуючого повітря
Тривалість, год
температура, Вє С
швидкість, м/с
Повільне, для
всіх видів м'яса
2
0,16-0,2
26-28
Прискорене, для
всіх видів м'яса
0
0,3-0,5
20-24
Швидке:
для яловичини
-3 ... 5
1-2
12-16
для свинини
-3 ... 5
1-2 <...
