діяльності та отримання прибутку. Для досягнення цих цілей підприємство здійснює: - випуск хліба, булочних, кондитерських виробів. 70% продукції випускається в упакованому вигляді.
Мета і предмет діяльності:
випуск і реалізація продуктів харчування
оптово-роздрібна торгівля
комерційна діяльність.
До факторів успіху пекарні можна віднести наступні:
- якість продуктів, особливо, свіжість і терміни зберігання,
асортимент продуктів,
постійність продуктів запропонованих до продажу.
Пункти реалізації продукції знаходяться на території міста Костанов.
Підприємство має у своїй власності:
міні-пекарню;
5 автомобілів, які використовуються для вивезення готової продукції;
гараж, має в своєму складі 5 одиниць автотранспорту;
3 склади:
· - перший склад для зберігання борошна;
· - другий - для зберігання сировини;
· - третій - для зберігання готової продукції.
Фінансові ресурси підприємства формуються за рахунок прибутку від його діяльності.
Практична ефективність стратегії розвитку залежить від правильної оцінки та аналізу зовнішніх факторів, вплинути на які підприємство відразу не зможе, а також зміна внутрішніх факторів.
Зовнішніми обмеженнями можуть виступати законодавчі органи, інфляція, конкуренти, зміна економічної кон'юнктури та рівня доходу населення та багато іншого. Внутрішніми обмеженнями можуть бути принципи, мету, місія підприємства, рівень витрат, виробничі потужності, стан маркетингу та управлінського потенціалу, науково-технічний стан виробництва тощо
Продукція міні-пекарні представлена ??багатим асортиментом хліба та хлібобулочних виробів. У міні-пекарні випікають такі основні види хліба як: Баварський, Бородинський, Раменський, молочно-висівковий і т.д.
Для кожного сорту хліба та хлібобулочних виробів, вироблюваних за державними стандартами, існують затверджені рецептури, в яких зазначаються сорт борошна і витрата кожного виду сировини (кг на 100 кг борошна). На підставі затвердженої рецептури керуючий виробництвом міні-пекарні становить виробничу рецептуру, в якій вказується кількість борошна, води та іншої сировини з урахуванням застосовуваної на даному підприємстві технології та обладнання, а також технологічний режим приготування виробів (температура, вологість, кислотність напівфабрикатів, тривалість бродіння і інші параметри).
Товарна продукція являє собою обсяг готової продукції, у грошовому вираженні, підготовленої для реалізації. За структурою товарної продукції визначають спеціалізацію підприємства.
Під спеціалізацією підприємства приймається зосередження його діяльності на виробництво певного виду продукції, для створення умов для збільшення прибутку, досягнення більш високої продуктивності праці, збільшення виробництва продукції, поліпшення її якості.
Спеціалізація як форма суспільної праці виражається в переважному виробництві певних видів продукції. Спеціалізація характеризує виробничий напрям і галузеву структуру підприємства.
Аналіз структури товарної продукції можна провести, розглянувши певні її види у вартісному вираженні.
Дані про структурі товарної продукції у вартісному вираженні наведені в таблиці 2.
Таблиця 2. Структура вартості товарної продукції в ІП Єрьоміна Л.М.
Види продукціігодиОтклоненія (+, -) 200820092010Стоім., тис.тг.уд. вага (%) Стоїмо., тис.тг.уд. вага (%) Стоїмо., тис.тг.уд. вага (%) Хлеб1721,662,92162,265,52778,766,9 + 1057,1Булочкі413,715,1450,313,7518,512,5 + 104,8Батони335,412,3341,310,4428,410,3 + 93Кекси177,46,5244,77,4315,47,6 + 138Пірожное 85,83,198,63,0111,22,7+ 25,4ІТОГО2733,91003297,11004152,2100 + 1418,3
Аналізуючи дані таблиці 2 відзначимо, що в структурі товарної продукції хлібобулочних виробі найбільшу питому вагу займає хліб. Можна зробити висновок, що підприємство має високий рівень спеціалізації, і з кожним роком він збільшується. Якщо порівняти структуру асортименту продукції 2008, 2009, 2010 років, то слід зазначити, що хліб користується найбільшим попитом, ніж інші хлібобулочні вироби.
Ступінь глибини спеціалізації підприємства на виробництві тих чи інших видів продукції характеризує коефіцієнт спеціалізації, при обчисленні якого враховуються не тільки питома вага кожної з товарних галузей у загальній вартості товарної продукції, але і їх кількість.
Малюнок 4 Вартість тов...
