віті мережевої компанії Starbucks (+1300 кав'ярень за 10 років), яка працює за системою фаст-фуд і планує вихід на Російський ринок, нашим мережевикам далеко, але ж і підхід до бізнесу у нас інший.
Історія Шокладніци починається з 1965 року, коли це було єдине місце в Москві пропонує спробувати гарячий шоколад і млинці з шоколадом, родзинками і горіхами. Заклад користувався величезною популярністю і збирало біля дверей довгі черги.
Друге народження відбулося у 2000 році завдяки братам Колобовим і на місці найстарішої кав'ярні влаштувалося модне європеїзовані заклад пропонує, набагато більший асортимент напоїв і страв, ніж її попередниця. Шоколадниця сьогодні не менш популярна, має своїх постійних споживачів і заохочує їх 10% дисконтними картами.
на листопад 2005 року мережа нараховує 31 крапку в Москві, а в планах на 2006 рік Шоколадниця рішуча налаштована просуватися в регіони. Шоколадниця raquo ;, як і Кофе Хауз використовує вигідні інструменти крос-промоушна і незабаром очікується відкриття кав'ярень у мережі книжкових супермаркетів Букбери .
ЩО Ж ДАЛІ
З часом ринок буде рости, і насичуватися до тих пір, поки це можливо. Зі збільшенням числа закладів, вибір зросте, а разом з ним і вимоги відвідувачів. Разом з цим буде загострюватися конкуренція, зажадавши з одного боку зниження витрат, а з іншого цілеспрямовану комунікаційну політику спрямовану на залучення/утримання споживачів і розвиток марки. Хоча експерти і вважають, що майбутнє за мережевими проектами, але застосовуючи сучасні маркетингові та рекламні технології, зараз ще можна зайняти свою нішу в цьому сегменті ринку. Найголовніше тут розробити грамотну стратегію і тактику просуванні виходячи з власних ресурсів і реалій ринку.
Вихід в регіони і країни СНД є основною метою великих компаній ( Кофе Хауз raquo ;, Шоколадниця ), які активно продовжують свій розвиток в Москві. У цьому їм може сприяти співпраця з книжковими мережами, яка взяла свій початок зовсім не давно точніше восени 2005 року. До чого це призведе - покаже час.
Все більше власників мереж диверсифікують свій бізнес. Крос-промоушен дає більше можливостей для залучення в кав'ярню суміжних аудиторій і збільшення лояльності вже існуючих споживачів. При цьому економляться ресурси обох суб'єктів просування, а одержуваний союз вигідний для обох. Але це вже тема окремої статті і детального дослідження. А не задовольнив інформацією читачі може сміливо звертатися до авторів статті за коментарями.
Додаток С
Стаття 2
Кав'ярня або кавовий кіоск?
Під час кризи кав'ярні розоряються, а рентабельність кавових кіосків зростає.
Але наприкінці січня перший у країні заклад відкрила ізраїльська мережа Aroma Espresso Bar
З 2006 року оборот українських кав'ярень зростав на 20% на рік. За даними компанії Ресторанний консалтинг raquo ;, в 2008-му кавові ресторатори виручили близько $ 175-180 млн. Однак до кінця цього року обсяг ринку може істотно зменшитися. Вже в лютому 2009-го дохід українських кав'ярень скоротився вдвічі порівняно з груднем 2008-го.
Січень - традиційно найскладніший місяць, коли виручка ресторанів падає на 40-50%. Але вже в лютому дохід зазвичай збільшувався на 30%. Проте цього року він залишився на січневому рівні raquo ;, - розповіла Ольга Насонова, генеральний директор компанії Ресторанний консалтинг .
За останні півроку лише в Києві закрилося близько п'яти кавових підприємств: припинили роботу окремі точки мереж Кофе Хауз raquo ;, Шоколадниця raquo ;, наказали довго жити чимало окремих кав'ярень. Основна причина - скорочення виручки на тлі як і раніше високих орендних ставок. Більшість кав'ярень знаходяться у людних місцях. Ціна оренди цих площ практично не впала - вони завжди користуються попитом. Таким чином, власникам кав'ярень доводиться платити щонайменше $ 50 за кв. м, а максимальні ставки сягають і $ 100-120 за квадрат на місяць, - говорить Ольга Насонова.- Причому, якщо орендні ставки прив'язані до долара, витрати на приміщення зростають. А виручка вже кілька місяців неухильно скорочується .
За словами Ольги Насонової, в порівнянні з жовтнем-листопадом 2008-го виручка скоротилася на 30-50%. Якщо в докризові часи кав'ярня на 50 місць виручала 5-8 тис. Грн на день, то зараз - у півтора-два рази менше. Відвідуваність упала втричі. відвідувачі кав'ярень - середній клас, офісні працівники, - пояснює Насонова.- А це саме та група людей, яка постраждала від кризи найбільше. До того ж більшість кав'ярень переважно не пропонують повноцінного харчування. Це місце для зустрічей, переговорів. У сьогоднішніх умова...
