х для багатьох це розкіш .
Втім, так думають не всі. Незважаючи на падіння відвідуваності кавових ресторанів в Україні, наприкінці січня перший у країні заклад відкрила міжнародна мережа Aroma Espresso Bar. Керівництво мережі твердо переконане, що в Україні кав'ярні Aroma можуть бути успішними, оскільки місцевий ринок не насичений. Ми проаналізували ризики і вважаємо стратегію розширення в Україні своєчасною і обгрунтованою raquo ;, - заявив регіональний керуючий Aroma Espresso Bar в Україні Яків Лівшиць. Протягом найближчих п'яти років ізраїльське підприємство, що нараховує понад 100 точок по всьому світу, намір збільшити кількість закладів в Україні до 25.
Вітчизняні експерти вважають, що зараз для відкриття нових кав'ярень не найкращий час. Доцільність виходу на український ринок саме в цей момент - питання спірне, - стверджує Катерина Громико з компанії Джеміні Еспрессо laquo ;.- З одного боку, ринок ще не заповнений, але з іншого - представники середнього класу, завсідники таких закладів, нині переживають далеко не найкращі часи .
Експерти вважають, що в нинішніх умовах перша кав'ярня Aroma площею 190 кв. м окупиться не раніше ніж через чотири роки. За останні шість місяців строки окупності збільшилися в півтора-два рази - з 1,5-2 до 2,5-3 років. Рентабельність цього бізнесу впала вдвічі - до 10-20% на рік, - заявила Ольга Насонова.- Сьогодні навіть заклад на 100-130 кв. м з інвестиціями від 650 тис. грн. окупається за 2-3 роки. А у відкриття Aroma вклали не менше 1,2 млн. Грн. Raquo ;. Однак аналітики сходяться на думці: шанси на успіх у нового гравця ринку все ж є - багато що залежить від цінової політики та концепції закладу.
Ізраїльська компанія пропонує не тільки кавові напої та десерти, а й повноцінне меню. А сьогодні саме наявність перших і других страв може стати кав'ярням гарною підмогою. Ті, хто працюють, як і раніше, відвідують заклади громадського харчування, але, як правило, обідають або вечеряють, - говорить Ольга Насонова.- Тому багато українських кав'ярень пропонують повноцінне меню. Приміром, у закладах Кофе Тайм можна знайти велике меню. Це, швидше, кафе з розширеним асортиментом кави, а не кав'ярня в чистому вигляді .
Класична кав'ярня не передбачає наявності їжі та алкоголю, але українці ще не звикли до цього формату raquo ;, - погоджується з Ресторанного консалтингу Катерина Громико. За її словами, якщо в Європі відвідувач забігає до кав'ярні на чашечку еспресо і п'є її буквально на ходу, то наші люди воліють посидіти й перекусити.
Втім, криза вплинула на поведінку кавоманів. Не маючи змоги витратитися на каву та десерт, більшість як і раніше не можуть відмовити собі в улюбленому напої. Щоб не виглядати неспроможними, такі клієнти нерідко забирають каву з собою.
Формат кава на винос тільки зароджується в Україні. Але сьогодні це найперспективніший напрямок кавового бізнесу, впевнені експерти. До речі, Aroma також пропонує забирати замовлення з собою. Цей напрямок активно розвивається. Відвідуваність кав'ярень падає, але попит на каву залишається. Тому невеликі заклади або навіть кіоски, які продають хорошу каву на винос, у найближчий рік будуть затребувані raquo ;, - впевнена Ольга Насонова.
У таких точок порівняно з великими закладами низькі витрати й висока рентабельність. Інвестиції у відкриття кіоску не перевищують $ 10 тис. Приблизно $ 2-4 тис. Доведеться витратити на кавове обладнання, ще кілька тисяч - на вивіску й оформлення дозволів, плюс 3-6 тис. Грн. на місяць коштуватиме оренда кіоску. Окупається така точка за 8-12 місяців, а рентабельність може досягати 30% - результат практично вдвічі кращий, ніж у класичних кав'ярень.
На перший погляд, розвиток послуги кава на винос могло б стати виходом зі скрутного становища і для великих мереж. Проте успіх такого кіоску на 100% залежить від місця розташування. Кавова точка має знаходитися біля станції метро або великої транспортної розв'язки. Лише тоді рентабельність цього бізнесу може доходити і до 50%, а підшукати місце для маленького кіоску значно легше, ніж для великої кав'ярні.
Тільки цифри
Рестораний ринок в 2008 році
Торік український ресторанний ринок виріс на 17% - до 17,8 млрд. грн., дані компанії Ресторанний консалтинг raquo ;. Зростання рестораторам забезпечили в основному перші шість-вісім місяців: вже на початку листопада денна виручка середньоцінові ресторанів впала на 40-50%, елітні ресторани втратили 15-30% обороту. Менше за інших втратили заклади швидкого обслуговування з довгим прилавком raquo ;: всього мінус 3-4% від звичного денного доходу в жовтні-грудні.
За останні півроку лише в Києві припинили роботу більше десяти рест...
