істю до 0,001 г, поміщають у мірну колбу і заливають дистильованою водою майже до позначки. Для кращої розчинності колбу поміщають на водяну баню і витримують при температурі 60 - 70 оС протягом 5-6 годин. Розчинення вважається закінченим, якщо при розбризкування на ст енки колбочки або при переливанні тонким струменем в світлі, що не спостерігається наявність желеподібних частинок. Після охолодження розчин доводять до мітки і ретельно перемішують. Такий розчин можна зберігати не більше 15 днів, так як він поступово втрачає свої властивості;
мірні циліндри ємністю 50 см3;
вимірювальні піпетки;
мікробюретки.
Визначення дози ПАА
Для визначення дози ПАА, необхідної для обробки вина, в мірні циліндри наливають досліджуване вино по 20 см3, вносять необхідну кількість желатину; через 12 годин вносять розчин ПАА з інтервалом 0,02 см3, що відповідає від 1 до 5 мг/дм3 основної речовини. У разі застосування бентоніту в якості обклеювати речовини у вино спочатку вноситься 0,1%-й розчин ПАА з розрахунку від 1 до 5 мг/дм3 основної речовини, а потім бентонітова суспензія в кількості, визначеній пробної обклеюванням. Після внесення всіх компонентів вино ретельно перемішують і залишають у спокої для освітлення. p> Для виробничої обклеювання рекомендують ту дозу ПАА, при якій відбувається найкраща флокуляция і швидке випадіння пластівців з утворенням щільного невеликого за обсягом осаду.
Проведення виробничої обклеювання ПАА
При проведенні виробничої обклеювання такі користуються 0,1%-м розчином ПАА.
Послідовність введення обклеюючих речовин та ж, що і при пробної обклеювання.
Введення обклеюючих речовин і ПАА супроводжується ретельним перемішуванням. При цьому дотримуються правила обробки вина тим чи іншим обклеювати речовиною. p> Тривалість відстоювання виноматеріалу на клейових опадах при застосуванні ПАА скорочується до 2 днів.
Якщо з ПАА застосовувалася ЖКС, то перед зняттям виноматеріалу з клейових опадів перевіряють відсутність у виноматеріалі надлишку ЖКС та наявність желатину.
Зняття з клею проводиться з одночасною фільтрацією виноматеріалу.
На підставі пробної обробки виноматеріалу ПАА встановлюють дозу ПАА для освітлення купажу, розраховують його витрата для обробки купажу.
Отримані дані зводять у таблицю 8.
Таблиця 8 - Розрахунок витрати ПАА для виробничої обклеювання
№ ціли-ндра Доза бентоніту, г/дм 3 Витрата 0,1%-ного розчину для пробної обробки , см 3 Доза ПАА для виробничої обробки, мг/дм 3 Витрата ПАА (основної речовини) для виробничої обробки, г Витрата 0,1%-го розчину ПАА для виробниц-жавної обклеювання
ДОДАТОК А
Таблиця А1 - Залежність вмісту цукрів у суслі від його щільності (для ареометрів, градуйованих при d 20 20 )
Показання ареометраСодержаніе цукрів, г/100 см 3 Показання ареометраСодержаніе цукрів, г/100 см < span align = "justify"> 3 Показання ареометраСодержаніе цукрів, г/100 см 3 ДОДАТОК Б
Таблиця Б1 - Визначення концентрації цукрів у виноградному суслі за вмістом сухих речовин, висловленим у масових відсотках сахарози
Сухі речовини,% массКонцентрація цукрів, г/100 см 3 Сухі речовини,% массКонцентрація цукрів, г/100 см 3 Сухі речовини,% массКонцентрація цукрів, г/100 см 3
