о спирту-ректифікату і доводять до мітки дистильованою водою;
, 2%-й розчин таніну;
пробірки;
піпетка на 10 см 3 ;
мікробюретки з ціною розподілу 0,01 см 3 .
Проведення пробного обклеювання
У 10 пробірок наливають по 10 см 3 вина і вносять до нього розчин желатину за допомогою мікробюретки в зростаючому порядку від 0,05 см 3 до 0,5 см 3 (збільшуючи кількість розчину на 0,05 см 3 ). Вміст пробірок ретельно перемішують і залишають на 1-2 дні для освітлення. Після закінчення цього терміну перевіряють вино в пробірках і встановлюють дозу желатину. Щоб уникнути переоклейкі при виборі дози необхідно орієнтуватися не на ті проби, які першими осветлялись, а на наступні, що дають гарні результати з меншою кількістю желатину.
Приклад:
Краща освітлювання вийшло в четвертій пробірці. Необхідне для виробничої обклеювання кількість желатину розраховується наступним чином: для освітлення 10 см 3 вина в пробірці знадобилося 0,2 см 3 0,2%-го розчину желатину.
Складаємо пропорцію:
0,2 г - 100 см 3
Х г - 0,2 см 3
Х = 0,2? 0,2: 100 = 0,0004 г сухого желатину.
Отже, на кожні 100 дм 3 вина необхідна взяти 4 г сухого желатину. Якщо вино малоекстрактні, то перед желатином необхідно ввести танін, в даному випадку в кількості 2-2,5 г/гол.
Обробка отриманих результатів
На підставі пробної обклеювання слід визначити дозу для виробничої, розрахувати витрати сухого желатину і робочого розчину для обробки приготованого купажу. Отримані дані зводяться в таблицю 7. br/>
Таблиця 7 - Розрахунок витрати желатину для виробничої обклеювання
№ пробірокКолічество робочого розчину желатину, см 3 Доза для виробничої обклеювання купажу, г/дм < span align = "justify"> 3 Витрата сухого желатину для обклеювання Витрата розчину желатину
Обробка вин поліакриламідом (ПАА)
Стійка прозорість - одне з важливих показників якості вин. В якості обклеюючих засобів застосовуються різні речовини органічного (риб'ячий клей, желатин, казеїн) і неорганічного (жовта кров'яна сіль, бентоніт) походження. p align="justify"> Найчастіше користуються певною кількістю цих речовин. Але зустрічаються вина, що не освітлюються обклеювати речовинами або ж освітлюються дуже повільно. p align="justify"> Для прискорення процесу освітлення обклеєних вин був запропонований синтетичний матеріал поліакриламід. Це високомолекулярна з'єднання, здатне викликати флокуляцію суспензій, прискорити процес коагуляції. Поліакриламід хороший флокулянт, діючий в малих дозах, нешкідливий для організму людини. p align="justify"> Поліакриламід отримують з одного і того ж сировини - натріть акрилової кислоти.
Залежно від методу отримання ПАА поділяють на три марки. Марки А і В - вапняний ПАА, марки В - амонійний ПАА. p align="justify"> Харчовим є ПАА марки А з вмістом основної речовини ПАА 7 - 9%.
ПАА при заводській концентрації 7 - 9% зберігається в щільно закритому посуді до 4 місяців при температурі 30-35 про С.
Обробка вин ПАА в практиці виноробства застосовується для прискорення посвітління обклеєне вина. Отже, перед визначенням оптимальної дози ПАА необхідно в звичайному порядку встановити дози обраних обклеюючих речовин (желатин, риб'ячий клей, бентоніт і т.д.). p align="justify"> Посуд та матеріали
Розчин поліакриламіду марки А концентрацією 0,1%. Розрахунок навішування технічного ПАА ведуть за формулою
а =,
де Х - кількість 0,1%-го робочого розчину ПАА, см3;
а - навіс технічного ПАА, г;
С - концентрація ПАА в полімері (береться з сертифіката);
, 1 - концентрація робочого розчину ПАА.
Наважку ПАА, взяту з точн...
