Особливості виробничої програми, способів і режимів теплової обробки, технології приготування страв ресторану з німецькою кухнею
Курсова робота з предмету В«Технологія приготування готельної та ресторанної продукції В»
Виконав cтудент 720 гр. Лепчіков А.В.
РЕА ім. Г. В. Плеханова
Москва 2005
Введення
Що головне в німецькій кухні? Сосиски? Кисла капуста? Пиво? На думку англійців - капуста і тому звуть вони іноді німців "krauts", від німецького "Kraut" - "капуста". Так, капуста, але не тільки. У "Старому Берліні", неподалік від площі Arkonaplatz, в пивній або кафе з їх старомодно-дубовим колоритом саме місце покуштувати традиційну берлінську відбивну котлету (Kotelett) або биточки (Klops) з картопляним салатом, смажену ковбаску з соусом "каррі" (Currywurst) і запити їх берлінським "білим" пивом (Berliner Weisse) з малиновим або іншим запашним сиропом. У силу мінімальної алкогольного його ще називають "Дамським". p> У гармонії з уявленнями про німецькій кухні будуть і улюблений берлинцами айсбайн (Eisbein) - (варена свиняча рулька) і грудинка на реберцях, смажена у фритюрі - (Rippchen). А ось айнтопф (Eintopf) - густий суп, який замінює відразу цілий обід - Це вже щось особливе. На перше місце у ньому овочевий суп зі шпиком, на друге -Сосиски, зварені цілком. p> За - Справжньому ж несподіване страва - Hackepeter - сирий м'ясний фарш з сіллю, перцем, яйцем і прянощами, його ще називають тар-тар. Можна мазати на хліб. На смак фарш він і є фарш. Нічого страшного. Але якщо забобони все - таки сильніше, спробуйте Pfannkuchen - млинці по-берлінськи. З мармеладом всередині. Однак у святково-карнавальні дні млинці можуть бути з сюрпризом. У них кладуть ... гірчицю. Для сміху. p> На узбережжі Північного і Балтійського морів головні страви, звичайно, з риби. Її смажать, коптять, гасять, маринують самими різними способами, готують дуже смачні супи. Але, скажімо, в Гамбурзі крім супу з вугра дуже непогано спробувати старовинне блюдо моряків лабскаус (labskaus) - густий суп-пюре розсольник з солонини, картоплі, маринованой буряків, яєчні, цибулі і солоних огірків. Його рецептом більше двохсот років. Втім, солонину зараз досить успішно замінюють рибою. Весь смак, проте, в солонина і в ягодах ялівцю, з якими вона засаливается. p> Ще одна Гамбурского смакота - "горщик" з квасолею, грушами і салом. Тут вся "сіль" в салі. М'якому, ніжному, що тане. Взагалі, на північному узбережжі, на відміну від того ж Берліна, люблять густі, наваристі супи, які не подаються з пилу, з жару, а тужать попередньо на ледве тліючому вогні. p> До схід по узбережжю на столі з'являється все більше різноманітних варіацій фруктів і ягід: яблука з квасолею, сливи з галушками, кров'яна ковбаса з родзинками, гусак з чорносливом. p> Колись, на початку нинішнього тисячоліття, тут, на території нинішньої землі Мекленбург-Передня Померанія, знаходилося давньослов'янське держава Руяна (Ост...
